Журек у хлібі

Ingredients

• Закваска для журеку — 500 ml
• Бульйон — 1500 ml
• Копчений бекон (не варений) — 300 g
• Біла ковбаса — 4 pcs
• Хрін (тертий або з банки) — 40 g
• Майоран — 2 tbsp
• Часник — 6 pcs
• Цибуля
• Сметана 18% — 100 g
• Яйце
• Сіль
• Свіжомелений перець

Steps

1. Підготуйте інгредієнти: відміряйте закваску (близько 500 мл) та бульйон (близько 1,5 л), наріжте бекон кубиками, подрібніть цибулю та очистіть часник.
2. На холодну сковороду викладіть нарізаний бекон і повільно нагрівайте, доки він не почне випускати жир; коли бекон підрум'яниться, перекладіть його в каструлю з підігрітим бульйоном, залишивши жир на сковороді.
3. На жирі від бекону обсмажте цибулю до прозорості, додайте більшу частину подрібненого часнику (залиште частину сирого для подальшого додавання) і злегка обсмажте; підлийте трохи бульйону, зішкребіть смак з дна і перелийте вміст сковороди в каструлю з бульйоном та беконом.
4. Акуратно закип'ятіть бульйон з беконом та цибулею на повільному вогні, дайте смакам поєднатися протягом кількох хвилин.
5. Додайте закваску в каструлю, додайте решту сирого часнику (близько 2 зубчиків) та хрін за смаком (у автора близько 3 маленьких чайних ложок ≈ 40 г); зменшіть вогонь до мінімуму, варіть на повільному вогні близько 10 хвилин і збирайте піну, що утворюється.
6. Наприкінці варіння додайте майоран (2 великі ложки) і приправте свіжомеленим перцем та сіллю за смаком; за кілька хвилин до кінця додайте білу ковбасу, щоб вона злегка пропарилася і прогрілася.
7. Перед подачею загартуйте сметану: влийте трохи гарячої рідини в сметану, перемішайте, а потім влийте сметану назад у каструлю; нагрійте до перших бульбашок і негайно зніміть з вогню.
8. Подавайте журек, налитий у видовбані хлібці з білою ковбасою; подавайте з яйцем за бажанням (у транскрипції згадано як інгредієнт для подачі).

Хліб для журеку (житньо-пшеничний, без закваски)

• Тепла вода — 350 ml
• Свіжі дріжджі — 25 g
• Коричневий цукор — 15 g
• Пшеничне борошно (тип 650) — 450 g
• Житнє борошно — 150 g
• Сіль
• Оливкова олія (олія) — 15 ml
• Ложка борошна (для опари) — 1 tbsp
• Жовток (за бажанням для змащування)
• Молоко (за бажанням для жовтка)

1. Приготуйте опару: у 350 мл теплої води розчиніть свіжі дріжджі, додайте 15 г коричневого цукру та 1 ложку борошна, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин, доки опара не спіниться.
2. У мисці змішайте пшеничне та житнє борошно (450 г та 150 г) та сіль; додайте оливкову олію та підготовлену опару, перемішайте лопаткою, а потім вимішуйте руками на стільниці близько 10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
3. Перекладіть тісто в миску, посипану борошном, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 1–1,5 години для підйому.
4. Розділіть тісто, що піднялося, на дві рівні частини, сформуйте буханці, з однієї маленької кульки сформуйте ручку для кришки, викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і злегка зволожте руки, щоб розгладити скоринку.
5. Залиште буханці для остаточного підйому близько 20–25 хвилин, тим часом розігрійте духовку до 220°C (нагрів верх/низ).
6. Перед тим, як поставити в духовку, за бажанням змастіть верх жовтком, змішаним з молоком; на дно духовки поставте ємність з невеликою кількістю води для пари.
7. Поставте хлібці в духовку: випікайте 30–40 хвилин, починаючи з 220°C, через 10–15 хвилин знизьте температуру до 200°C; після випікання охолодіть на решітці, а потім, поки хліб ще теплий, видовбайте середину так, щоб утворилася миска для журеку.