شوربة الزوريك في الخبز

Ingredients

• خميرة الزوريك الحامضة — 500 ml
• مرقة — 1500 ml
• لحم مقدد مدخن (غير مسلوق) — 300 g
• سجق أبيض — 4 pcs
• فجل حار (مبشور أو معلب) — 40 g
• بردقوش — 2 tbsp
• ثوم — 6 pcs
• بصل
• كريمة حامضة 18% — 100 g
• بيض
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازج

Steps

1. حضّر المكونات: قم بقياس الخميرة الحامضة (حوالي 500 مل) والمرقة (حوالي 1.5 لتر)، قطّع اللحم المقدد إلى مكعبات، افرم البصل وقشّر الثوم.
2. في مقلاة باردة، ضع اللحم المقدد المقطع وسخّنه ببطء حتى يبدأ بإطلاق الدهون؛ عندما يصبح اللحم المقدد ذهبياً، انقله إلى قدر به المرقة الساخنة، مع ترك الدهون في المقلاة.
3. في دهن اللحم المقدد، قلّب البصل حتى يصبح شفافاً، أضف معظم الثوم المفروم (احتفظ بجزء نيء لإضافته لاحقاً) وقلّبه قليلاً؛ أضف قليلاً من المرقة، اكشط النكهة من القاع، ثم انقل محتويات المقلاة إلى القدر مع المرقة واللحم المقدد.
4. اغلِ المرقة بلطف مع اللحم المقدد والبصل على نار خفيفة، واترك النكهات تتجانس لبضع دقائق.
5. أضف الخميرة الحامضة إلى القدر، ثم أضف الثوم النيء المتبقي (حوالي 2 فص) والفجل الحار حسب الذوق (استخدم المؤلف حوالي 3 ملاعق صغيرة ≈ 40 جرام)؛ خفف النار إلى أدنى درجة، اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، واجمع الرغوة المتكونة.
6. في نهاية الطهي، أضف المردقوش (ملعقتين كبيرتين) وتبّل بالفلفل الأسود المطحون طازجاً والملح حسب الذوق؛ قبل بضع دقائق من النهاية، أضف السجق الأبيض ليُسلق ويسخن بلطف.
7. قبل التقديم، قم بتعديل حرارة الكريمة الحامضة: اسكب قليلاً من السائل الساخن في الكريمة، اخلطها، ثم أعد الكريمة إلى القدر؛ سخّن حتى تبدأ الفقاعات الأولى بالظهور ثم ارفعها فوراً عن النار.
8. قدم شوربة الزوريك في الخبز المفرغ مع السجق الأبيض؛ قدمها مع البيض حسب الرغبة (مذكور في الوصف كعنصر للتقديم).

خبز الزوريك (جاودار وقمح، بدون خميرة حامضة)

• ماء دافئ — 350 ml
• خميرة طازجة — 25 g
• سكر بني — 15 g
• دقيق قمح (نوع 650) — 450 g
• دقيق جاودار — 150 g
• ملح
• زيت زيتون (زيت) — 15 ml
• ملعقة دقيق (للعجينة الأولية) — 1 tbsp
• صفار بيض (اختياري للدهن)
• حليب (اختياري لصفار البيض)

1. حضّر العجينة الأولية: في 350 مل من الماء الدافئ، أذب الخميرة الطازجة، أضف 15 غراماً من السكر البني وملعقة كبيرة من الدقيق، اخلطها واتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون رغوة.
2. في وعاء، اخلط دقيق القمح والجاودار (450 غرام و 150 غرام) والملح؛ أضف زيت الزيتون والعجينة الأولية المحضرة، اخلط بملعقة، ثم اعجن يدوياً على سطح العمل لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
3. انقل العجينة إلى وعاء مرشوش بالدقيق، غطها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة لتتخمر.
4. قسّم العجينة المتخمرة إلى جزأين متساويين، شكّل أرغفة، ومن كرة صغيرة شكّل مقبضاً للغطاء، ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وبلل يديك قليلاً لتنعيم القشرة.
5. اترك الأرغفة لتتخمر للمرة الأخيرة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، وفي هذه الأثناء، سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (تسخين علوي/سفلي).
6. قبل وضعها في الفرن، يمكنك دهن السطح بصفار البيض المخلوط بالحليب؛ ضع وعاءً صغيراً به قليل من الماء في قاع الفرن لتوليد البخار.
7. ضع الخبز في الفرن: اخبزه لمدة 30-40 دقيقة، بدءاً من 220 درجة مئوية، وبعد 10-15 دقيقة، خفف درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية؛ بعد الخبز، برّده على شبكة، ثم، بينما لا يزال الخبز دافئاً، افرغ وسطه لتشكيل وعاء لشوربة الزوريك.