Żurek no Pão

Ingredients

• Massa fermentada para żurek — 500 ml
• Caldo — 1500 ml
• Toucinho defumado (não escaldado) — 300 g
• Linguiça branca — 4 pcs
• Raiz-forte (ralada ou de pote) — 40 g
• Manjerona — 2 tbsp
• Alho — 6 pcs
• Cebola
• Creme de leite 18% — 100 g
• Ovo
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Steps

1. Prepare os ingredientes: meça a massa fermentada (aprox. 500 ml) e o caldo (aprox. 1,5 l), corte o toucinho em cubos, pique a cebola e descasque o alho.
2. Em uma frigideira fria, coloque o toucinho cortado e aqueça lentamente até começar a soltar gordura; quando o toucinho estiver dourado, transfira-o para uma panela com o caldo aquecido, deixando a gordura na frigideira.
3. Na gordura do toucinho, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione a maior parte do alho picado (reserve uma parte crua para adicionar depois) e refogue levemente; adicione um pouco de caldo, raspe o sabor do fundo e transfira o conteúdo da frigideira para a panela com o caldo e o toucinho.
4. Ferva suavemente o caldo com o toucinho e a cebola em fogo baixo, deixe os sabores se combinarem por alguns minutos.
5. Adicione a massa fermentada à panela, junte o alho cru restante (aprox. 2 dentes) e a raiz-forte a gosto (o autor usou aprox. 3 colheres de chá pequenas ≈ 40 g); reduza o fogo para baixo, cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos e retire a espuma que se forma.
6. No final do cozimento, adicione a manjerona (2 colheres de sopa) e tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto; alguns minutos antes do final, adicione a linguiça branca para que escalde e aqueça suavemente.
7. Antes de servir, tempere o creme de leite: despeje um pouco do líquido quente no creme de leite, misture e depois despeje o creme de leite de volta na panela; aqueça até o primeiro borbulhar e retire imediatamente do fogo.
8. Sirva o żurek em pães ocos com linguiça branca; sirva com ovo conforme preferência (mencionado na transcrição como ingrediente para servir).

Pão para żurek (centeio e trigo, sem massa fermentada)

• Água morna — 350 ml
• Fermento fresco — 25 g
• Açúcar mascavo — 15 g
• Farinha de trigo (tipo 650) — 450 g
• Farinha de centeio — 150 g
• Sal
• Azeite (óleo) — 15 ml
• Colher de farinha (para o fermento) — 1 tbsp
• Gema (opcional para pincelar)
• Leite (opcional para a gema)

1. Prepare o fermento: em 350 ml de água morna, dissolva o fermento fresco, adicione 15 g de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de farinha, misture e deixe descansar por 10-15 minutos, até o fermento espumar.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e centeio (450 g e 150 g) e o sal; adicione o azeite e o fermento preparado, misture com uma espátula e depois amasse à mão na bancada por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
3. Transfira a massa para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano ou filme plástico e deixe em um local quente por 1-1,5 horas para crescer.
4. Divida a massa crescida em duas partes iguais, forme os pães, de uma pequena bolinha forme uma alça para a tampa, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e umedeça levemente as mãos para alisar a crosta.
5. Deixe os pães crescerem pela última vez por cerca de 20-25 minutos, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C (aquecimento superior/inferior).
6. Antes de colocar no forno, opcionalmente, pincele a parte superior com gema misturada com leite; no fundo do forno, coloque um recipiente com um pouco de água para criar vapor.
7. Coloque os pães no forno: asse por 30-40 minutos, começando a 220°C, após 10-15 minutos, reduza a temperatura para 200°C; depois de assados, resfrie em uma grade e, em seguida, enquanto o pão ainda estiver quente, retire o miolo para formar uma tigela para o żurek.