鸡肉卡布萨

Ingredients

• 巴斯马蒂米 — 800 g
• 孜然籽 — 2 tsp
• 黑胡椒粒 — 1.5 tsp
• 香菜籽 — 1 tbsp
• 肉桂棒 — 1 pcs
• 绿豆蔻粒 — 6 pcs
• 丁香 — 6 pcs
• 肉豆蔻 — 0.5 pcs
• 姜黄 — 1 tsp
• 盐 — 5 tsp
• 干黑柠檬 (Loomi) — 2 pcs
• 月桂叶 — 3 pcs
• 葵花籽油 — 120 ml
• 融化的酥油 — 60 ml
• 水 — 1650 ml
• 整鸡 (切块) — 1 pcs
• 洋葱 (切片) — 360 g
• 番茄 (切块) — 350 g
• 蒜 (瓣) — 6 pcs
• 番茄酱 — 1 tbsp
• 绿辣椒 — 2 pcs
• 鸡精块 — 1 pcs
• 烤杏仁 — 0.5 cup
• 新鲜香菜叶
• 用于烤鸡 — 融化的酥油 — 3 tbsp
• 用于烤鸡 — 卡布萨香料 (磨碎或现成) — 1 tsp
• 用于烤鸡 — 烟熏辣椒粉 — 0.5 tsp

Steps

1. 将孜然籽、黑胡椒粒、香菜籽、肉桂棒、豆蔻、丁香和半个肉豆蔻研磨或用搅拌机打成细滑的香料混合物；加入姜黄和盐，然后将混合物放在一边（这就是卡布萨香料）。
2. 将米饭彻底清洗，浸泡在水中最多30分钟，然后沥干；将米饭放在一边。
3. 用中火加热一个宽锅，加入葵花籽油和一勺酥油，放入鸡块（如果带皮，先将皮朝下），煎至金黄色，然后翻面，煎至所有面都呈金黄色几分钟，将鸡肉和所有汁液取出，放入盘中。
4. 在同一个锅中加入切好的洋葱，翻炒至开始变红，然后盖上盖子，煮约5分钟，直到变成深金棕色，偶尔搅拌。
5. 加入切碎的蒜，翻炒一分钟直到散发香味，然后加入番茄酱，稍微煎一下以去除生味，20-30秒后加入切好的番茄，翻炒2-3分钟直到变软。
6. 将一半磨碎的卡布萨香料加入番茄混合物中，然后倒入水，加入鸡精块、月桂叶和用刀切开以释放风味的干黑柠檬，充分搅拌所有食材。
7. 将鸡块连同剩余的汁液放回锅中，盖上锅盖，用中低火煮约40分钟，直到鸡肉完全煮熟；大约20分钟后加入绿辣椒，再次盖上盖子。
8. 鸡肉煮熟后，小心地取出放入盘中，将肉汤留在锅中，评估剩余液体的量（原食谱指出大约剩余6杯），然后根据需要调整盐味。
9. 将沥干的米饭加入肉汤中，轻轻搅拌使其与香草和香料混合，用中火煮至部分水分蒸发，只剩下少量液体。
10. 用干净的厨房布盖住锅，然后盖紧锅盖，将火调至非常小，让米饭蒸煮20-25分钟，直到完全煮熟。
11. 在米饭蒸煮的同时，将3汤匙融化的酥油与1茶匙卡布萨香料和半茶匙烟熏辣椒粉混合，然后用刀或刷子将酥油混合物涂抹在鸡块表面，使其完全覆盖。
12. 将鸡肉放入烤箱或空气炸锅中，以200°C烤8-10分钟，使其表面呈浅金黄色并略带酥脆，然后取出，注意不要弄碎。
13. 关火，让锅静置两分钟，然后掀开锅盖，用叉子轻轻拨松米饭，将鸡块放在米饭上，用烤杏仁和新鲜香菜叶装饰。
14. 将卡布萨热食，搭配酸奶黄瓜酱，如果喜欢，还可以搭配一份辣酱。

酸奶黄瓜酱

• 原味酸奶 — 1 cup
• 黄瓜 (切薄片，去籽) — 0.5 pcs
• 半个柠檬汁 — 0.5 pcs
• 切碎的香菜 — 3 tbsp
• 蒜 (捣碎) — 1 pcs
• 黑胡椒 — 0.5 tsp
• 孜然 — 1 tsp
• 盐 — 1 tsp
• 牛奶 — 120 ml

1. 在一个碗中，将酸奶与挤出籽的黄瓜片混合，加入半个柠檬汁、捣碎的香菜和蒜。
2. 用黑胡椒、孜然和盐调味，然后逐渐加入牛奶，直到达到所需的稠度，充分搅拌直到酱汁变得光滑。