Kabsa de Pollo

Ingredients

• Arroz basmati — 800 g
• Semillas de comino — 2 tsp
• Granos de pimienta negra — 1.5 tsp
• Semillas de cilantro — 1 tbsp
• Rama de canela — 1 pcs
• Vainas de cardamomo verde — 6 pcs
• Clavos de olor — 6 pcs
• Nuez moscada — 0.5 pcs
• Cúrcuma — 1 tsp
• Sal — 5 tsp
• Limón negro seco (Loomi) — 2 pcs
• Hojas de laurel — 3 pcs
• Aceite de girasol — 120 ml
• Ghee derretido — 60 ml
• Agua — 1650 ml
• Pollo entero (troceado) — 1 pcs
• Cebolla (en rodajas) — 360 g
• Tomates (troceados) — 350 g
• Ajo (dientes) — 6 pcs
• Pasta de tomate — 1 tbsp
• Chiles verdes picantes — 2 pcs
• Cubo de caldo de pollo — 1 pcs
• Almendras tostadas — 0.5 cup
• Hojas de cilantro fresco
• Para dorar el pollo — ghee derretido — 3 tbsp
• Para dorar el pollo — especias kabsa (molidas o preparadas) — 1 tsp
• Para dorar el pollo — pimentón ahumado — 0.5 tsp

Steps

1. Muele o licúa las semillas de comino, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, la rama de canela, el cardamomo, los clavos de olor y media nuez moscada hasta obtener una mezcla fina de especias; añade la cúrcuma y la sal, luego reserva la mezcla (esta es la especia kabsa).
2. Lava bien el arroz y déjalo en remojo en agua hasta por 30 minutos, luego escúrrelo; reserva el arroz.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio con aceite de girasol y una cucharada de ghee, coloca los trozos de pollo (si tienen piel, primero con la piel hacia abajo) y dóralos hasta que estén dorados, luego voltea hasta que todos los lados estén dorados por unos minutos, retira el pollo a un plato aparte con sus jugos.
4. En la misma sartén, añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que empiecen a dorarse, luego tapa y deja por unos 5 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado oscuro, revolviendo ocasionalmente.
5. Añade el ajo picado y sofríe por un minuto hasta que esté fragante, luego añade la pasta de tomate y sofríe ligeramente para eliminar el sabor crudo, después de 20-30 segundos añade los tomates troceados y sofríe por 2-3 minutos hasta que se ablanden.
6. Añade la mitad de las especias kabsa molidas a la mezcla de tomate, luego vierte el agua, añade el cubo de caldo de pollo, las hojas de laurel y los limones negros secos cortados con un cuchillo para liberar su sabor, mezcla bien los ingredientes.
7. Regresa los trozos de pollo a la olla con los jugos restantes, tapa la olla y deja cocinar por unos 40 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido; después de unos 20 minutos, añade los chiles verdes picantes y vuelve a tapar.
8. Cuando el pollo esté cocido, retíralo con cuidado a un plato y reserva, manteniendo el caldo en la olla, evalúa la cantidad de líquido restante (la fuente indicó que quedaban aproximadamente 6 tazas) y ajusta la sal si es necesario.
9. Añade el arroz escurrido al caldo y revuelve suavemente para mezclarlo con las hierbas y especias, déjalo a fuego medio hasta que parte del agua se evapore y quede un poco de líquido.
10. Cubre la olla con un paño de cocina limpio, luego coloca la tapa firmemente, reduce el fuego a muy bajo y deja que el arroz se cocine al vapor durante 20-25 minutos hasta que esté completamente cocido.
11. Mientras el arroz se cocina al vapor, mezcla 3 cucharadas de ghee derretido con 1 cucharadita de especias kabsa y media cucharadita de pimentón ahumado, luego unta la mezcla de ghee sobre los trozos de pollo con un cuchillo o brocha para cubrir la superficie.
12. Dora el pollo en un horno o freidora de aire a 200°C durante solo 8-10 minutos para darle un color ligero y una ligera crocancia, luego retíralo, teniendo cuidado de que no se desmorone.
13. Apaga el fuego de la olla y déjala reposar dos minutos, luego levanta la tapa y desmenuza ligeramente el arroz con un tenedor para separar los granos, coloca los trozos de pollo sobre el arroz y decora con las almendras tostadas y las hojas de cilantro fresco.
14. Sirve la kabsa caliente con salsa de yogur y pepino y un acompañamiento de salsa picante si lo deseas.

Salsa de Yogur y Pepino

• Yogur natural — 1 cup
• Pepino (en rodajas finas, sin semillas) — 0.5 pcs
• Jugo de medio limón — 0.5 pcs
• Cilantro picado — 3 tbsp
• Ajo (machacado) — 1 pcs
• Pimienta negra — 0.5 tsp
• Comino — 1 tsp
• Sal — 1 tsp
• Leche — 120 ml

1. En un bol, mezcla el yogur con las rodajas de pepino escurridas de sus semillas, añade el jugo de medio limón, el cilantro machacado y el ajo.
2. Sazona con pimienta negra, comino y sal y añade la leche gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada, mezcla bien hasta que la salsa esté suave y homogénea.