Kabsa z kurczakiem

Ingredients

• Ryż basmati — 800 g
• Nasiona kminu rzymskiego — 2 tsp
• Ziarna czarnego pieprzu — 1.5 tsp
• Nasiona kolendry — 1 tbsp
• Laska cynamonu — 1 pcs
• Zielone strąki kardamonu — 6 pcs
• Goździki — 6 pcs
• Gałka muszkatołowa — 0.5 pcs
• Kurkuma — 1 tsp
• Sól — 5 tsp
• Suszona czarna limonka (Loomi) — 2 pcs
• Liście laurowe — 3 pcs
• Olej słonecznikowy — 120 ml
• Roztopione ghee — 60 ml
• Woda — 1650 ml
• Cały kurczak (pokrojony na kawałki) — 1 pcs
• Cebula (pokrojona w plasterki) — 360 g
• Pomidory (posiekane) — 350 g
• Czosnek (ząbki) — 6 pcs
• Koncentrat pomidorowy — 1 tbsp
• Zielone papryczki chili — 2 pcs
• Kostka bulionu drobiowego — 1 pcs
• Prażone migdały — 0.5 cup
• Świeże liście kolendry
• Do zarumienienia kurczaka — roztopione ghee — 3 tbsp
• Do zarumienienia kurczaka — przyprawa Kabsa (mielona lub gotowa) — 1 tsp
• Do zarumienienia kurczaka — wędzona papryka — 0.5 tsp

Steps

1. Zmiel lub zblenduj nasiona kminu rzymskiego, ziarna czarnego pieprzu, nasiona kolendry, laskę cynamonu, kardamon, goździki i pół gałki muszkatołowej, aż uzyskasz drobną mieszankę przypraw; dodaj kurkumę i sól, a następnie odstaw mieszankę na bok (to jest przyprawa kabsa).
2. Dokładnie umyj ryż i namocz go w wodzie na maksymalnie 30 minut, a następnie odcedź; odstaw ryż na bok.
3. Rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu z olejem słonecznikowym i łyżką ghee, ułóż kawałki kurczaka (jeśli mają skórę, najpierw skórą do dołu) i smaż, aż uzyskają złoty kolor, a następnie obróć, aż wszystkie strony zarumienią się przez kilka minut, przełóż kurczaka na talerz z sokami.
4. Na tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zacznie się rumienić, a następnie przykryj i pozostaw na około 5 minut, aż stanie się ciemnozłotobrązowa, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez jedną minutę, aż będzie pachniał, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i lekko podsmaż, aby usunąć surowy smak, po 20–30 sekundach dodaj posiekane pomidory i smaż przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
6. Dodaj połowę zmielonej przyprawy kabsa do mieszanki pomidorowej, następnie wlej wodę, dodaj kostkę bulionu drobiowego, liście laurowe i suszone czarne limonki pokrojone nożem, aby uwolnić ich smak, dobrze wymieszaj składniki.
7. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do garnka z pozostałymi sokami, przykryj garnek i gotuj przez około 40 minut na średnim lub niskim ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany; po około 20 minutach dodaj zielone papryczki chili i ponownie przykryj.
8. Gdy kurczak będzie ugotowany, ostrożnie przełóż go na talerz i odstaw, pozostawiając bulion w garnku, oceń ilość pozostałego płynu (źródło wskazało, że pozostało około 6 szklanek), a następnie w razie potrzeby dopraw solą.
9. Dodaj odcedzony ryż do bulionu i delikatnie wymieszaj, aby połączył się z ziołami i przyprawami, pozostaw na średnim ogniu, aż część wody wyparuje i pozostanie trochę płynu.
10. Przykryj garnek czystą ściereczką kuchenną, a następnie szczelnie zamknij pokrywką, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i pozwól ryżowi parować i gotować się na parze przez 20–25 minut, aż będzie całkowicie ugotowany.
11. Podczas gdy ryż paruje, wymieszaj 3 łyżki roztopionego ghee z 1 łyżeczką przyprawy kabsa i pół łyżeczki wędzonej papryki, a następnie posmaruj mieszanką ghee kawałki kurczaka nożem lub pędzlem, aby pokryć powierzchnię.
12. Zrumień kurczaka w piekarniku lub frytkownicy powietrznej w temperaturze 200°C przez zaledwie 8–10 minut, aby uzyskał lekki kolor i chrupkość, a następnie wyjmij go, uważając, aby się nie rozpadł.
13. Wyłącz ogień pod garnkiem i pozostaw na dwie minuty, a następnie zdejmij pokrywkę i delikatnie rozluźnij ryż widelcem, aby oddzielić ziarna, ułóż kawałki kurczaka na ryżu i udekoruj prażonymi migdałami i świeżymi liśćmi kolendry.
14. Podawaj kabsę na gorąco z sosem jogurtowo-ogórkowym i, jeśli chcesz, z sosem ostrym.

Sos jogurtowo-ogórkowy

• Jogurt naturalny — 1 cup
• Ogórek (cienkie plasterki, bez nasion) — 0.5 pcs
• Sok z połowy cytryny — 0.5 pcs
• Posiekana kolendra — 3 tbsp
• Czosnek (przeciśnięty) — 1 pcs
• Czarny pieprz — 0.5 tsp
• Kmin rzymski — 1 tsp
• Sól — 1 tsp
• Mleko — 120 ml

1. W misce wymieszaj jogurt z odciśniętymi z nasion plasterkami ogórka, dodaj sok z połowy cytryny, przeciśniętą kolendrę i czosnek.
2. Dopraw czarnym pieprzem, kminem rzymskim i solą, a następnie stopniowo dodawaj mleko, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, dobrze wymieszaj, aż sos będzie gładki i kremowy.