Kabsa de poulet

Ingredients

• Riz basmati — 800 g
• Graines de cumin — 2 tsp
• Grains de poivre noir — 1.5 tsp
• Graines de coriandre — 1 tbsp
• Bâton de cannelle — 1 pcs
• Gousses de cardamome verte — 6 pcs
• Clous de girofle — 6 pcs
• Noix de muscade — 0.5 pcs
• Curcuma — 1 tsp
• Sel — 5 tsp
• Citron noir séché (Loomi) — 2 pcs
• Feuilles de laurier — 3 pcs
• Huile de tournesol — 120 ml
• Ghee fondu — 60 ml
• Eau — 1650 ml
• Poulet entier (coupé en morceaux) — 1 pcs
• Oignon (émincé) — 360 g
• Tomates (hachées) — 350 g
• Ail (gousses) — 6 pcs
• Concentré de tomate — 1 tbsp
• Piments verts forts — 2 pcs
• Cube de bouillon de poulet — 1 pcs
• Amandes grillées — 0.5 cup
• Feuilles de coriandre fraîche
• Pour dorer le poulet — ghee fondu — 3 tbsp
• Pour dorer le poulet — épices Kabsa (moulues ou prêtes à l'emploi) — 1 tsp
• Pour dorer le poulet — paprika fumé — 0.5 tsp

Steps

1. Moudre ou mixer les graines de cumin, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la moitié de la noix de muscade jusqu'à obtenir un mélange d'épices fin ; ajouter le curcuma et le sel, puis réserver le mélange (ce sont les épices kabsa).
2. Bien laver le riz et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes maximum, puis l'égoutter ; réserver le riz.
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol et une cuillère de ghee, placer les morceaux de poulet (si avec la peau, côté peau vers le bas en premier) et les faire dorer jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis retourner jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés pendant quelques minutes, retirer le poulet dans un plat avec son jus.
4. Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis couvrir et laisser environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré foncé, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter l'ail haché et remuer pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le concentré de tomate et faire revenir légèrement pour enlever le goût cru, après 20-30 secondes ajouter les tomates hachées et remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
6. Ajouter la moitié des épices kabsa moulues au mélange de tomates, puis verser l'eau, ajouter le cube de bouillon de poulet, les feuilles de laurier et les citrons noirs séchés coupés au couteau pour libérer leur saveur, bien mélanger les ingrédients.
7. Remettre les morceaux de poulet dans la marmite avec le jus restant, couvrir la marmite et laisser cuire environ 40 minutes à feu moyen à doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit ; après environ 20 minutes, ajouter les piments verts forts et couvrir à nouveau.
8. Lorsque le poulet est cuit, le retirer délicatement dans un plat et le réserver, en gardant le bouillon dans la marmite, évaluer la quantité de liquide restante (la source indique environ 6 tasses restantes) puis ajuster le sel si nécessaire.
9. Ajouter le riz égoutté au bouillon et remuer délicatement pour le mélanger aux herbes et aux épices, laisser à feu moyen jusqu'à ce qu'une partie de l'eau s'évapore et qu'il reste un peu de liquide.
10. Couvrir la marmite avec un torchon propre, puis placer le couvercle hermétiquement par-dessus, réduire le feu à très doux et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
11. Pendant que le riz cuit à la vapeur, mélanger 3 cuillères à soupe de ghee fondu avec 1 cuillère à café d'épices kabsa et une demi-cuillère à café de paprika fumé, puis badigeonner le mélange de ghee sur les morceaux de poulet avec un couteau ou un pinceau pour couvrir la surface.
12. Faire dorer le poulet au four ou à la friteuse à air à 200°C pendant seulement 8-10 minutes pour lui donner une légère couleur et un croustillant, puis le retirer en veillant à ne pas le briser.
13. Éteindre le feu sous la marmite et laisser reposer deux minutes, puis soulever le couvercle et égrener légèrement le riz avec une fourchette pour séparer les grains, placer les morceaux de poulet sur le riz et garnir d'amandes grillées et de feuilles de coriandre fraîche.
14. Servir la kabsa chaude avec la sauce au yaourt et concombre et une sauce piquante si désiré.

Sauce au yaourt et concombre

• Yaourt nature — 1 cup
• Concombre (finement tranché, épépiné) — 0.5 pcs
• Jus d'un demi-citron — 0.5 pcs
• Coriandre hachée — 3 tbsp
• Ail (écrasé) — 1 pcs
• Poivre noir — 0.5 tsp
• Cumin — 1 tsp
• Sel — 1 tsp
• Lait — 120 ml

1. Dans un bol, mélanger le yaourt avec les tranches de concombre épépinées, ajouter le jus d'un demi-citron, la coriandre écrasée et l'ail.
2. Assaisonner de poivre noir, de cumin et de sel et ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée, bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.