奶油蘑菇烩饭

Ingredients

• 黄油 — 15 g
• 大蒜 — 1 pcs
• 小洋葱（或1/2个洋葱） — 2 pcs
• 干白葡萄酒 — 60 ml
• 阿博里奥米（未煮） — 250 g
• 鸡高汤，热且低钠 — 1200 ml
• 奶油（可选） — 120 ml
• 黄油（可选，用于增稠） — 30 g
• 帕尔马干酪，细磨 — 50 g
• 盐
• 胡椒
• 欧芹或细香葱，切碎（用于装饰）

Steps

1. 根据“黄油蒜香蘑菇”子食谱准备蘑菇，并留出一半用于装饰。
2. 在烹饪蘑菇的同一锅中，将火调至中低；加入15克黄油，然后加入切碎的大蒜和切碎的小洋葱，煮2分钟，直到小洋葱变透明但未变金黄。
3. 加入白葡萄酒，用铲子刮擦锅底，剧烈煮沸约2分钟，直到液体大部分蒸发。
4. 加入阿博里奥米，搅拌约1分钟，直到米粒略微透明并均匀裹上油脂。
5. 加入约300毫升热高汤，短暂搅拌，然后不持续搅拌煮3分钟，直到液体大部分被吸收；重复此操作三次（每次加入约300毫升高汤），在最后阶段定期搅拌，直到高汤用尽，米饭刚熟但仍保持奶油状且略带嚼劲（在高汤添加阶段约10-12分钟）。
6. 当所有高汤都被吸收且米饭煮熟后，加入奶油（如果使用）和可选的30克黄油，然后用力搅拌以使其变得浓稠和奶油状。
7. 拌入磨碎的帕尔马干酪，根据口味调整盐和胡椒，然后继续搅拌，直到达到奶油状且均匀的质地。
8. 将大约一半的炒蘑菇拌入烩饭中；如果烩饭太稠，必要时可加入少量开水调整稠度。
9. 加热预留的蘑菇（微波炉或平底锅），然后将烩饭分装到碗中；用加热的蘑菇、少许黄油汁、如果需要可再加些帕尔马干酪和撒上欧芹或细香葱装饰。立即食用。

黄油蒜香蘑菇

• 蘑菇（白色或棕色），切片 — 500 g
• 蘑菇（白色或棕色），切成四等份 — 250 g
• 黄油 — 45 g
• 橄榄油 — 30 ml
• 大蒜 — 2 pcs
• 盐 — 0.5 tsp
• 胡椒 — 0.5 tsp

1. 用大火加热一个大锅；加入1汤匙橄榄油和一半黄油（约22-23克）。
2. 加入一半切片蘑菇，不要堆叠，烹饪约4分钟，直到它们变成金黄色。
3. 加入1瓣切碎的大蒜、1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒，继续烹饪约1-1.5分钟，直到大蒜散发香味且蘑菇呈金黄色，然后将蘑菇转移到一个碗中备用。
4. 用剩余的橄榄油、黄油和蘑菇重复此过程：将剩余的蘑菇加入锅中，烹饪至金黄色，然后加入剩余的大蒜、盐和胡椒，再烹饪一分钟，然后与之前备用的蘑菇混合。
5. 将大约一半的蘑菇留作拌入烩饭，另一半留作装饰；收集碗中剩余的黄油汁，以便在食用时调味。