Kabsa de Frango

Ingredients

• Arroz basmati — 800 g
• Sementes de cominho — 2 tsp
• Grãos de pimenta-do-reino preta — 1.5 tsp
• Sementes de coentro — 1 tbsp
• Pau de canela — 1 pcs
• Grãos de cardamomo verde — 6 pcs
• Cravo — 6 pcs
• Noz-moscada — 0.5 pcs
• Açafrão-da-terra — 1 tsp
• Sal — 5 tsp
• Limão preto seco (Loomi) — 2 pcs
• Folhas de louro — 3 pcs
• Óleo de girassol — 120 ml
• Ghee derretido — 60 ml
• Água — 1650 ml
• Frango inteiro (cortado) — 1 pcs
• Cebola (fatiada) — 360 g
• Tomate (picado) — 350 g
• Alho (dentes) — 6 pcs
• Extrato de tomate — 1 tbsp
• Pimenta verde picante — 2 pcs
• Cubo de caldo de galinha — 1 pcs
• Amêndoas torradas — 0.5 cup
• Folhas de coentro fresco
• Para dourar o frango — ghee derretido — 3 tbsp
• Para dourar o frango — tempero Kabsa (moído ou pronto) — 1 tsp
• Para dourar o frango — páprica defumada — 0.5 tsp

Steps

1. Moa ou triture no liquidificador as sementes de cominho, grãos de pimenta-do-reino preta, sementes de coentro, pau de canela, cardamomo, cravo e meia noz-moscada até obter uma mistura fina de especiarias; adicione o açafrão-da-terra e o sal e reserve (este é o tempero Kabsa).
2. Lave bem o arroz e deixe-o de molho em água por até 30 minutos, depois escorra; reserve o arroz.
3. Aqueça uma panela grande em fogo médio com óleo de girassol e uma colher de ghee, coloque os pedaços de frango (se tiver pele, coloque o lado da pele para baixo primeiro) e doure até obter uma cor dourada, depois vire para dourar todos os lados por alguns minutos, retire o frango para um prato lateral com qualquer suco.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar, depois cubra e deixe por cerca de 5 minutos até ficar com uma cor marrom-dourada escura, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o alho picado e refogue por um minuto até perfumar, depois adicione o extrato de tomate e refogue um pouco para remover o sabor cru, após 20-30 segundos adicione os tomates picados e refogue por 2-3 minutos até amolecerem.
6. Adicione metade do tempero Kabsa moído à mistura de tomate, depois despeje a água, adicione o cubo de caldo de galinha, as folhas de louro e o limão preto seco cortado com uma faca para liberar o sabor, misture bem os ingredientes.
7. Retorne os pedaços de frango à panela com qualquer suco restante, cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo médio a baixo até o frango estar completamente cozido; após cerca de 20 minutos, adicione as pimentas verdes picantes e cubra novamente.
8. Quando o frango estiver cozido, retire-o cuidadosamente para um prato e reserve, mantendo o caldo na panela, avalie a quantidade de líquido restante (a fonte indicou que restam cerca de 6 xícaras) e ajuste o sal, se necessário.
9. Adicione o arroz escorrido ao caldo e mexa suavemente para misturar com as ervas e especiarias, deixe em fogo médio até que parte da água evapore e reste um pouco de líquido.
10. Cubra a panela com um pano de cozinha limpo e depois coloque a tampa firmemente, reduza o fogo para muito baixo e deixe o arroz cozinhar no vapor por 20-25 minutos até ficar completamente cozido.
11. Enquanto o arroz cozinha no vapor, misture 3 colheres de sopa de ghee derretido com 1 colher de chá de tempero Kabsa e meia colher de chá de páprica defumada, depois pincele a mistura de ghee sobre os pedaços de frango com uma faca ou pincel para cobrir a superfície.
12. Doure o frango em forno ou fritadeira de ar a 200°C por apenas 8-10 minutos para obter uma cor e crocância leve, depois retire e certifique-se de que não se desfaça.
13. Desligue o fogo da panela e deixe por dois minutos, depois levante a tampa e solte levemente o arroz com um garfo para separar os grãos, coloque os pedaços de frango sobre o arroz e decore com amêndoas torradas e folhas de coentro fresco.
14. Sirva a Kabsa quente com molho de iogurte e pepino e um pouco de molho picante, se desejar.

Molho de Iogurte e Pepino

• Iogurte natural — 1 cup
• Pepino (fatiado fino, sem sementes) — 0.5 pcs
• Suco de meio limão — 0.5 pcs
• Coentro picado — 3 tbsp
• Alho (amassado) — 1 pcs
• Pimenta-do-reino preta — 0.5 tsp
• Cominho — 1 tsp
• Sal — 1 tsp
• Leite — 120 ml

1. Em uma tigela, misture o iogurte com as fatias de pepino espremidas para remover as sementes, adicione o suco de meio limão, o coentro amassado e o alho.
2. Tempere com pimenta-do-reino preta, cominho e sal e adicione o leite gradualmente até atingir a consistência desejada, misture bem até o molho ficar liso e homogêneo.