チキンカブサ

Ingredients

• バスマティ米 — 800 g
• クミンシード — 2 tsp
• 黒胡椒粒 — 1.5 tsp
• コリアンダーシード — 1 tbsp
• シナモンスティック — 1 pcs
• グリーンカルダモンポッド — 6 pcs
• クローブ — 6 pcs
• ナツメグ — 0.5 pcs
• ターメリック — 1 tsp
• 塩 — 5 tsp
• 乾燥黒ライム（ルーミ） — 2 pcs
• ローリエ — 3 pcs
• ひまわり油 — 120 ml
• 溶かしギー — 60 ml
• 水 — 1650 ml
• 鶏丸ごと1羽（切り分け） — 1 pcs
• 玉ねぎ（薄切り） — 360 g
• トマト（みじん切り） — 350 g
• にんにく（クローブ） — 6 pcs
• トマトペースト — 1 tbsp
• 青唐辛子 — 2 pcs
• 鶏がらスープキューブ — 1 pcs
• ローストアーモンド — 0.5 cup
• 新鮮なコリアンダーの葉
• 鶏肉を焼く用 — 溶かしギー — 3 tbsp
• 鶏肉を焼く用 — カブサスパイス（挽いたものまたは市販品） — 1 tsp
• 鶏肉を焼く用 — スモークパプリカ — 0.5 tsp

Steps

1. クミンシード、黒胡椒粒、コリアンダーシード、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ナツメグ半分を、細かいスパイスミックスになるまで挽くかブレンダーにかける。ターメリックと塩を加え、混ぜ合わせて脇に置く（これがカブサスパイスです）。
2. 米をよく洗い、水に30分浸してから水気を切る。米は脇に置いておく。
3. 広口鍋にひまわり油と大さじ1のギーを中火で熱し、鶏肉（皮付きの場合はまず皮を下にして）を入れ、きつね色になるまで焼く。その後、数分間すべての面がきつね色になるまで裏返し、鶏肉と肉汁を皿に取り出す。
4. 同じ鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、赤くなり始めるまで炒める。その後蓋をして、時々かき混ぜながら約5分間、濃い黄金色になるまで煮る。
5. みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分間炒める。その後トマトペーストを加え、生臭さを取るために軽く炒める。20〜30秒後、みじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなるまで2〜3分間炒める。
6. 挽いたカブサスパイスの半分をトマトミックスに加え、水を注ぎ、鶏がらスープキューブ、ローリエ、風味を出すためにナイフで切った乾燥黒ライムを加える。材料をよく混ぜる。
7. 鶏肉の残りの肉汁と一緒に鍋に戻し、蓋をして中火から弱火で約40分間、鶏肉が完全に火が通るまで煮る。約20分後、青唐辛子を加え、再び蓋をする。
8. 鶏肉が煮えたら、慎重に皿に取り出して脇に置き、煮汁は鍋に残す。残りの液体の量を確認し（元のレシピでは約6カップ残ると記載されています）、必要であれば塩で味を調える。
9. 水気を切った米を煮汁に加え、ハーブやスパイスと混ざるように優しく混ぜる。中火で水分の一部が蒸発し、少量の液体が残るまで煮る。
10. 鍋を清潔なキッチンクロスで覆い、その上から蓋をしっかりと閉める。火を非常に弱くし、米が完全に炊き上がるまで20〜25分間蒸し煮にする。
11. 米を蒸している間に、溶かしギー大さじ3、カブサスパイス小さじ1、スモークパプリカ小さじ0.5を混ぜ合わせ、ナイフまたは刷毛で鶏肉の表面にギーの混合物を塗る。
12. 鶏肉をオーブンまたはエアフライヤーで200°Cで8〜10分間だけ焼き、軽く色とカリカリ感を出す。その後取り出し、崩れないように注意する。
13. 鍋の火を止め、2分間置いてから蓋を開け、フォークで軽く米をほぐして粒を分ける。鶏肉を米の上に置き、ローストアーモンドと新鮮なコリアンダーの葉で飾る。
14. カブサを温かい状態で、ヨーグルトときゅうりのソース、お好みでホットソースを添えて提供する。

ヨーグルトときゅうりのソース

• プレーンヨーグルト — 1 cup
• きゅうり（薄切り、種なし） — 0.5 pcs
• レモン半分の絞り汁 — 0.5 pcs
• 刻んだコリアンダー — 3 tbsp
• にんにく（潰したもの） — 1 pcs
• 黒胡椒 — 0.5 tsp
• クミン — 1 tsp
• 塩 — 1 tsp
• 牛乳 — 120 ml

1. ボウルにヨーグルトと種を取り除いて絞ったきゅうりの薄切りを混ぜ合わせ、レモン半分の絞り汁、潰したコリアンダー、にんにくを加える。
2. 黒胡椒、クミン、塩で味を調え、好みの濃度になるまで牛乳を少しずつ加える。ソースが滑らかになるまでよく混ぜる。