كبسة دجاج

Ingredients

• أرز بسمتي — 800 g
• بذور الكمون — 2 tsp
• حبوب الفلفل الأسود — 1.5 tsp
• بذور الكزبرة — 1 tbsp
• عود قرفة — 1 pcs
• حبات الهيل الخضراء — 6 pcs
• قرنفل — 6 pcs
• جوزة الطيب — 0.5 pcs
• كركم — 1 tsp
• ملح — 5 tsp
• ليمون أسود مجفف (لومي) — 2 pcs
• أوراق غار — 3 pcs
• زيت دوار الشمس — 120 ml
• سمن سائح — 60 ml
• ماء — 1650 ml
• دجاجة كاملة (مقطعة) — 1 pcs
• بصل (مقطع شرائح) — 360 g
• طماطم (مقطعة) — 350 g
• ثوم (فصوص) — 6 pcs
• معجون طماطم — 1 tbsp
• فلفل أخضر حار — 2 pcs
• مكعب مرق دجاج — 1 pcs
• لوز محمص — 0.5 cup
• أوراق كزبرة طازجة
• لتحمير الدجاج — سمن مذاب — 3 tbsp
• لتحمير الدجاج — بهار الكبسة (مطحون أو جاهز) — 1 tsp
• لتحمير الدجاج — بابريكا مدخنة — 0.5 tsp

Steps

1. اطحن أو اِطحن في الخلاط بذور الكمون، حبوب الفلفل الأسود، بذور الكزبرة، عود القرفة، الهيل، القرنفل ونصف جوزة الطيب حتى تحصل على خليط بهارات ناعم؛ أضف الكركم والملح ثم اترك الخليط جانباً (هذا هو بهار الكبسة).
2. اغسل الأرز جيداً وأَنْقعه في الماء لمدة تصل إلى 30 دقيقة ثم صفيه؛ احتفظ بالأرز جانباً.
3. سخّن مقلاة واسعة على حرارة متوسطة مع زيت دوار الشمس وملعقة من السمن، ضع قطع الدجاج (إذا كانت بالجلد اجعل جهة الجلد للأسفل أولاً) وحمّرها حتى يتكوّن لون ذهبي ثم اقلِب حتى تتحمّر جميع الجهات لبضع دقائق، أزل الدجاج إلى طبق جانبي مع أي عصارات.
4. في نفس المقلاة أضف البصل المقطع وقلّبه حتى يبدأ بالاحمرار ثم غطّه واتركه حوالي 5 دقائق حتى يصبح بنياً ذهبياً داكن اللون مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف الثوم المفروم وقلب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم أضف معجون الطماطم وحمّره قليلاً لإزالة الطعم النيئ، بعد 20–30 ثانية أضف الطماطم المقطعة وقلّب 2–3 دقائق حتى تطرى.
6. أضف نصف كمية بهار الكبسة المطحون إلى خليط الطماطم، ثم صب الماء، أضف مكعب مرق الدجاج، أوراق الغار والليمون الأسود المجفف المقطع بالسكين لإخراج النكهة، قلّب المكونات جيداً.
7. أعد قطع الدجاج إلى القدر مع أي عصارة متبقية، غطِ القدر واتركه يُطهى حوالي 40 دقيقة على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً؛ بعد حوالي 20 دقيقة اضف الفلفل الأخضر الحار وغطِ مرة أخرى.
8. عندما ينضج الدجاج أخرجه بحذر إلى طبق وضع جانباً مع الاحتفاظ بالمرق في القدر، قيِّم كمية السائل المتبقي (المصدر أشار أن المتبقي حوالي 6 أكواب) ثم اضبط الملح إن لزم.
9. أضف الأرز المُصّف إلى المرق وحرّك برفق ليختلط بالأعشاب والبهارات، اتركه على نار متوسطة حتى يتبخر جزء من الماء ويصبح هناك قليل من السائل المتبقي.
10. غِطّ القدر بقطعة قماش مطبخ نظيفة ثم ضع الغطاء فوقها بإحكام، خفّض الحرارة إلى هادئة جداً ودَع الأرز يتبخر ويُطهى على البخار لمدة 20–25 دقيقة حتى ينضج تماماً.
11. في أثناء تبخير الأرز اخلط 3 ملاعق سمن مذابة مع 1 ملعقة صغيرة من بهار الكبسة ونصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ثم ادهن خليط السمن على قطع الدجاج بسكينة أو فرشاة بحيث تُغطّى السطح.
12. حمِّ الدجاج في فرن أو قلاية هوائية على 200°C لمدة 8–10 دقائق فقط لإكساب لون وقرمشة خفيفة، ثم أخرجه واحرص على ألا يتفتت.
13. أطفئ النار عن القدر وأتركه دقيقتين ثم ارفع الغطاء وكسّر بخفة الأرز بشوكة لتفتيح الحبات، ضع قطع الدجاج فوق الأرز وزيّن باللوز المحمص وأوراق الكزبرة الطازجة.
14. قدّم الكبسة ساخنة مع صلصة الزبادي والخيار وجانب من الصلصة الحارة إن رغبت.

صلصة زبادي وخيار

• زبادي طبيعي — 1 cup
• خيار (رقيق الشرائح، منزوعة البذور) — 0.5 pcs
• عصير نصف ليمونة — 0.5 pcs
• كزبرة مفرومة — 3 tbsp
• ثوم (مهروس) — 1 pcs
• فلفل أسود — 0.5 tsp
• كمون — 1 tsp
• ملح — 1 tsp
• حليب — 120 ml

1. في وعاء امزج الزبادي مع شرائح الخيار المعصورة من بذورها، أضف عصير نصف الليمونة والكزبرة المهروسة والثوم.
2. تبل بالفلفل الأسود والكمون والملح وأضف الحليب تدريجياً حتى تصل إلى القوام المرغوب، امزج جيداً حتى تصبح الصلصة ناعمة وسلسة.