Куряча Кабса

Ingredients

• Рис басматі — 800 g
• Насіння кмину — 2 tsp
• Зерна чорного перцю — 1.5 tsp
• Насіння коріандру — 1 tbsp
• Паличка кориці — 1 pcs
• Зелені зерна кардамону — 6 pcs
• Гвоздика — 6 pcs
• Мускатний горіх — 0.5 pcs
• Куркума — 1 tsp
• Сіль — 5 tsp
• Сушений чорний лимон (лумі) — 2 pcs
• Лавровий лист — 3 pcs
• Соняшникова олія — 120 ml
• Розтоплене топлене масло — 60 ml
• Вода — 1650 ml
• Ціла курка (розрізана) — 1 pcs
• Цибуля (нарізана скибочками) — 360 g
• Помідори (нарізані) — 350 g
• Часник (зубчики) — 6 pcs
• Томатна паста — 1 tbsp
• Зелений гострий перець — 2 pcs
• Курячий бульйонний кубик — 1 pcs
• Смажений мигдаль — 0.5 cup
• Свіже листя коріандру
• Для обсмажування курки — розтоплене топлене масло — 3 tbsp
• Для обсмажування курки — спеції кабса (мелені або готові) — 1 tsp
• Для обсмажування курки — копчена паприка — 0.5 tsp

Steps

1. Змеліть або подрібніть у блендері насіння кмину, зерна чорного перцю, насіння коріандру, паличку кориці, кардамон, гвоздику та половину мускатного горіха до отримання дрібної суміші спецій; додайте куркуму та сіль, потім відкладіть суміш (це спеції кабса).
2. Добре промийте рис і замочіть його у воді на 30 хвилин, потім злийте воду; відкладіть рис убік.
3. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні з соняшниковою олією та ложкою топленого масла, викладіть шматочки курки (якщо зі шкірою, спочатку шкірою донизу) і обсмажуйте до золотистого кольору, потім переверніть і обсмажуйте з усіх боків кілька хвилин, перекладіть курку на тарілку разом з будь-якими соками.
4. У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю і обсмажуйте, поки вона не почне рум'янитися, потім накрийте кришкою і залиште приблизно на 5 хвилин, поки вона не стане темно-золотисто-коричневою, час від часу помішуючи.
5. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте одну хвилину, поки не з'явиться аромат, потім додайте томатну пасту і трохи обсмажте, щоб видалити сирий смак, через 20–30 секунд додайте нарізані помідори і обсмажуйте 2–3 хвилини, поки вони не розм'якшаться.
6. Додайте половину мелених спецій кабса до томатної суміші, потім влийте воду, додайте курячий бульйонний кубик, лавровий лист і сушений чорний лимон, розрізаний ножем, щоб вивільнити аромат, добре перемішайте інгредієнти.
7. Поверніть шматочки курки в каструлю з будь-якими залишками соку, накрийте каструлю кришкою і залиште готуватися приблизно на 40 хвилин на середньому або слабкому вогні, поки курка повністю не приготується; приблизно через 20 хвилин додайте зелений гострий перець і знову накрийте кришкою.
8. Коли курка приготується, обережно вийміть її на тарілку і відкладіть, залишивши бульйон у каструлі, оцініть кількість рідини, що залишилася (джерело вказує, що залишилося приблизно 6 склянок), потім за потреби відрегулюйте сіль.
9. Додайте злитий рис до бульйону і обережно перемішайте, щоб він змішався з травами та спеціями, залиште на середньому вогні, поки частина води не випарується і не залишиться трохи рідини.
10. Накрийте каструлю чистою кухонною тканиною, потім щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до дуже слабкого і дайте рису випаруватися та готуватися на пару протягом 20–25 хвилин, поки він повністю не приготується.
11. Поки рис готується на пару, змішайте 3 столові ложки розтопленого топленого масла з 1 чайною ложкою спецій кабса та половиною чайної ложки копченої паприки, потім змастіть сумішшю топленого масла шматочки курки ножем або пензликом, щоб покрити поверхню.
12. Обсмажте курку в духовці або аерофритюрниці при 200°C протягом 8–10 хвилин, щоб вона набула легкого кольору та хрусткості, потім вийміть її і переконайтеся, що вона не розсипається.
13. Вимкніть вогонь під каструлею і залиште на дві хвилини, потім зніміть кришку і злегка розпушіть рис виделкою, щоб розділити зерна, викладіть шматочки курки поверх рису і прикрасьте смаженим мигдалем та свіжим листям коріандру.
14. Подавайте кабсу гарячою з йогуртово-огірковим соусом та гострим соусом, якщо бажаєте.

Йогуртово-огірковий соус

• Натуральний йогурт — 1 cup
• Огірок (тонко нарізаний, без насіння) — 0.5 pcs
• Сік половини лимона — 0.5 pcs
• Подрібнений коріандр — 3 tbsp
• Часник (роздавлений) — 1 pcs
• Чорний перець — 0.5 tsp
• Кмин — 1 tsp
• Сіль — 1 tsp
• Молоко — 120 ml

1. У мисці змішайте йогурт з віджатими від насіння скибочками огірка, додайте сік половини лимона, подрібнений коріандр і часник.
2. Приправте чорним перцем, кмином і сіллю, поступово додавайте молоко, поки не досягнете бажаної консистенції, добре перемішайте, поки соус не стане гладким і однорідним.