Kabsa di pollo

Ingredients

• Riso Basmati — 800 g
• Semi di cumino — 2 tsp
• Grani di pepe nero — 1.5 tsp
• Semi di coriandolo — 1 tbsp
• Stecca di cannella — 1 pcs
• Baccelli di cardamomo verde — 6 pcs
• Chiodi di garofano — 6 pcs
• Noce moscata — 0.5 pcs
• Curcuma — 1 tsp
• Sale — 5 tsp
• Lime nero essiccato (Loomi) — 2 pcs
• Foglie di alloro — 3 pcs
• Olio di semi di girasole — 120 ml
• Ghee fuso — 60 ml
• Acqua — 1650 ml
• Pollo intero (tagliato a pezzi) — 1 pcs
• Cipolla (affettata) — 360 g
• Pomodori (tritati) — 350 g
• Aglio (spicchi) — 6 pcs
• Concentrato di pomodoro — 1 tbsp
• Peperoncini verdi — 2 pcs
• Dado da brodo di pollo — 1 pcs
• Mandorle tostate — 0.5 cup
• Foglie di coriandolo fresco
• Per rosolare il pollo — ghee fuso — 3 tbsp
• Per rosolare il pollo — spezia Kabsa (macinata o pronta) — 1 tsp
• Per rosolare il pollo — paprika affumicata — 0.5 tsp

Steps

1. Macinare o frullare i semi di cumino, i grani di pepe nero, i semi di coriandolo, la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e mezza noce moscata fino ad ottenere una miscela di spezie fine; aggiungere la curcuma e il sale, quindi mettere da parte la miscela (questa è la spezia kabsa).
2. Lavare bene il riso e metterlo in ammollo in acqua per un massimo di 30 minuti, quindi scolarlo; mettere il riso da parte.
3. Scaldare una padella larga a fuoco medio con olio di semi di girasole e un cucchiaio di ghee, adagiare i pezzi di pollo (se con la pelle, posizionare prima il lato della pelle verso il basso) e rosolarli fino a doratura, quindi girare fino a quando tutti i lati saranno rosolati per qualche minuto, togliere il pollo in un piatto a parte con i suoi succhi.
4. Nella stessa padella, aggiungere le cipolle affettate e soffriggerle fino a quando iniziano a dorarsi, quindi coprire e lasciare per circa 5 minuti fino a quando non diventano di un colore dorato scuro, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare per un minuto fino a quando non sarà fragrante, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggerlo leggermente per eliminare il sapore crudo, dopo 20-30 secondi aggiungere i pomodori tritati e mescolare per 2-3 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi.
6. Aggiungere metà della quantità di spezia kabsa macinata al composto di pomodoro, quindi versare l'acqua, aggiungere il dado da brodo di pollo, le foglie di alloro e i lime neri essiccati tagliati con un coltello per rilasciare il loro sapore, mescolare bene gli ingredienti.
7. Riporre i pezzi di pollo nella pentola con i succhi rimanenti, coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso fino a quando il pollo sarà completamente cotto; dopo circa 20 minuti, aggiungere i peperoncini verdi e coprire di nuovo.
8. Quando il pollo è cotto, toglierlo delicatamente in un piatto e metterlo da parte, mantenendo il brodo nella pentola, valutare la quantità di liquido rimanente (la fonte indicava circa 6 tazze rimanenti) quindi regolare il sale se necessario.
9. Aggiungere il riso scolato al brodo e mescolare delicatamente per amalgamare con le erbe e le spezie, lasciare a fuoco medio fino a quando parte dell'acqua non sarà evaporata e rimarrà poco liquido.
10. Coprire la pentola con un panno da cucina pulito, quindi posizionare il coperchio ermeticamente, ridurre il fuoco al minimo e lasciare che il riso cuocia a vapore per 20-25 minuti fino a quando non sarà completamente cotto.
11. Mentre il riso cuoce a vapore, mescolare 3 cucchiai di ghee fuso con 1 cucchiaino di spezia kabsa e mezzo cucchiaino di paprika affumicata, quindi spennellare la miscela di ghee sui pezzi di pollo con un coltello o un pennello per coprire la superficie.
12. Rosolare il pollo in forno o in friggitrice ad aria a 200°C per soli 8-10 minuti per dargli un leggero colore e croccantezza, quindi toglierlo, facendo attenzione a non farlo sfaldare.
13. Spegnere il fuoco dalla pentola e lasciarla per due minuti, quindi sollevare il coperchio e sgranare leggermente il riso con una forchetta per separare i chicchi, adagiare i pezzi di pollo sul riso e guarnire con mandorle tostate e foglie di coriandolo fresco.
14. Servire la kabsa calda con salsa allo yogurt e cetrioli e, se lo si desidera, un contorno di salsa piccante.

Salsa allo yogurt e cetrioli

• Yogurt naturale — 1 cup
• Cetriolo (affettato sottilmente, senza semi) — 0.5 pcs
• Succo di mezzo limone — 0.5 pcs
• Coriandolo tritato — 3 tbsp
• Aglio (schiacciato) — 1 pcs
• Pepe nero — 0.5 tsp
• Cumino — 1 tsp
• Sale — 1 tsp
• Latte — 120 ml

1. In una ciotola, mescolare lo yogurt con le fette di cetriolo private dei semi e strizzate, aggiungere il succo di mezzo limone, il coriandolo schiacciato e l'aglio.
2. Condire con pepe nero, cumino e sale e aggiungere gradualmente il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolare bene fino a quando la salsa non sarà liscia e cremosa.