Hähnchen-Kabsa

Ingredients

• Basmatireis — 800 g
• Kreuzkümmelsamen — 2 tsp
• Schwarze Pfefferkörner — 1.5 tsp
• Koriandersamen — 1 tbsp
• Zimtstange — 1 pcs
• Grüne Kardamomkapseln — 6 pcs
• Nelken — 6 pcs
• Muskatnuss — 0.5 pcs
• Kurkuma — 1 tsp
• Salz — 5 tsp
• Getrocknete schwarze Limette (Loomi) — 2 pcs
• Lorbeerblätter — 3 pcs
• Sonnenblumenöl — 120 ml
• Geschmolzenes Ghee — 60 ml
• Wasser — 1650 ml
• Ganzes Hähnchen (zerteilt) — 1 pcs
• Zwiebel (in Scheiben geschnitten) — 360 g
• Tomaten (gehackt) — 350 g
• Knoblauch (Zehen) — 6 pcs
• Tomatenmark — 1 tbsp
• Grüne Chilischoten — 2 pcs
• Hühnerbrühwürfel — 1 pcs
• Geröstete Mandeln — 0.5 cup
• Frische Korianderblätter
• Zum Bräunen des Hähnchens — geschmolzenes Ghee — 3 tbsp
• Zum Bräunen des Hähnchens — Kabsa-Gewürz (gemahlen oder fertig) — 1 tsp
• Zum Bräunen des Hähnchens — geräuchertes Paprikapulver — 0.5 tsp

Steps

1. Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Zimtstange, Kardamom, Nelken und eine halbe Muskatnuss mahlen oder im Mixer zerkleinern, bis eine feine Gewürzmischung entsteht; Kurkuma und Salz hinzufügen, dann die Mischung beiseite stellen (dies ist das Kabsa-Gewürz).
2. Den Reis gut waschen und bis zu 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen; den Reis beiseite stellen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit Sonnenblumenöl und einem Esslöffel Ghee erhitzen, die Hähnchenstücke (falls mit Haut, zuerst mit der Hautseite nach unten) hineinlegen und goldbraun braten, dann wenden, bis alle Seiten einige Minuten gebräunt sind, das Hähnchen mit den Säften auf einen Teller geben.
4. In derselben Pfanne die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, dann abdecken und etwa 5 Minuten braten, bis sie dunkelgoldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang rühren, bis er duftet, dann das Tomatenmark hinzufügen und leicht anbraten, um den rohen Geschmack zu entfernen. Nach 20–30 Sekunden die gehackten Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten rühren, bis sie weich sind.
6. Die Hälfte des gemahlenen Kabsa-Gewürzes zur Tomatenmischung geben, dann das Wasser hinzufügen, den Hühnerbrühwürfel, die Lorbeerblätter und die mit einem Messer geschnittenen getrockneten schwarzen Limetten hinzufügen, um ihren Geschmack freizusetzen, die Zutaten gut umrühren.
7. Die Hähnchenstücke mit den restlichen Säften zurück in den Topf geben, den Topf abdecken und etwa 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist; nach etwa 20 Minuten die grünen Chilischoten hinzufügen und erneut abdecken.
8. Wenn das Hähnchen gar ist, vorsichtig auf einen Teller geben und beiseite stellen, die Brühe im Topf lassen, die Menge der verbleibenden Flüssigkeit beurteilen (die Quelle gab an, dass etwa 6 Tassen übrig bleiben) und bei Bedarf Salz hinzufügen.
9. Den abgetropften Reis zur Brühe geben und vorsichtig umrühren, um ihn mit den Kräutern und Gewürzen zu vermischen. Bei mittlerer Hitze lassen, bis ein Teil des Wassers verdunstet ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
10. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken, dann den Deckel fest darauflegen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Reis 20–25 Minuten dämpfen und garen lassen, bis er vollständig gar ist.
11. Während der Reis dämpft, 3 Esslöffel geschmolzenes Ghee mit 1 Teelöffel Kabsa-Gewürz und einem halben Teelöffel geräuchertem Paprikapulver vermischen, dann die Ghee-Mischung mit einem Messer oder Pinsel auf die Hähnchenstücke streichen, um die Oberfläche zu bedecken.
12. Das Hähnchen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 200°C nur 8–10 Minuten bräunen, um eine leichte Farbe und Knusprigkeit zu erhalten, dann herausnehmen und darauf achten, dass es nicht zerfällt.
13. Den Herd ausschalten und den Topf zwei Minuten stehen lassen, dann den Deckel abheben und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen. Die Hähnchenstücke auf den Reis legen und mit gerösteten Mandeln und frischen Korianderblättern garnieren.
14. Die Kabsa heiß mit Joghurt-Gurken-Sauce und nach Belieben mit scharfer Sauce servieren.

Joghurt-Gurken-Sauce

• Naturjoghurt — 1 cup
• Gurke (dünn geschnitten, entkernt) — 0.5 pcs
• Saft einer halben Zitrone — 0.5 pcs
• Gehackter Koriander — 3 tbsp
• Knoblauch (zerdrückt) — 1 pcs
• Schwarzer Pfeffer — 0.5 tsp
• Kreuzkümmel — 1 tsp
• Salz — 1 tsp
• Milch — 120 ml

1. In einer Schüssel den Joghurt mit den entkernten Gurkenscheiben vermischen, den Saft einer halben Zitrone, zerdrückten Koriander und Knoblauch hinzufügen.
2. Mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen und nach und nach Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gut vermischen, bis die Sauce glatt und cremig ist.