Kuřecí Kabsa

Ingredients

• Rýže basmati — 800 g
• Semena kmínu — 2 tsp
• Celý černý pepř — 1.5 tsp
• Semena koriandru — 1 tbsp
• Skořicová tyčinka — 1 pcs
• Zelené lusky kardamomu — 6 pcs
• Hřebíček — 6 pcs
• Muškátový oříšek — 0.5 pcs
• Kurkuma — 1 tsp
• Sůl — 5 tsp
• Sušená černá limetka (Loomi) — 2 pcs
• Bobkové listy — 3 pcs
• Slunečnicový olej — 120 ml
• Rozpuštěné ghí — 60 ml
• Voda — 1650 ml
• Celé kuře (nakrájené na kousky) — 1 pcs
• Cibule (nakrájená na plátky) — 360 g
• Rajčata (nakrájená) — 350 g
• Česnek (stroužky) — 6 pcs
• Rajčatový protlak — 1 tbsp
• Zelené chilli papričky — 2 pcs
• Kuřecí bujónová kostka — 1 pcs
• Pražené mandle — 0.5 cup
• Čerstvé listy koriandru
• Na opečení kuřete — rozpuštěné ghí — 3 tbsp
• Na opečení kuřete — koření Kabsa (mleté nebo hotové) — 1 tsp
• Na opečení kuřete — uzená paprika — 0.5 tsp

Steps

1. Rozemelte nebo rozmixujte semena kmínu, celý černý pepř, semena koriandru, skořicovou tyčinku, kardamom, hřebíček a půl muškátového oříšku, dokud nezískáte jemnou směs koření; přidejte kurkumu a sůl, poté směs odložte stranou (toto je koření kabsa).
2. Rýži dobře propláchněte a namočte ji do vody na dobu až 30 minut, poté sceďte; rýži odložte stranou.
3. Na středním ohni rozehřejte širokou pánev se slunečnicovým olejem a lžící ghí, vložte kousky kuřete (pokud mají kůži, nejprve kůží dolů) a opékejte je dozlatova, poté otočte, dokud se všechny strany neopečou po dobu několika minut, kuře s případnými šťávami přendejte na talíř.
4. Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezačne hnědnout, poté přikryjte a nechte asi 5 minut, dokud nezíská tmavě zlatohnědou barvu, občas promíchejte.
5. Přidejte nasekaný česnek a minutu míchejte, dokud nezavoní, poté přidejte rajčatový protlak a lehce ho orestujte, abyste odstranili syrovou chuť, po 20–30 sekundách přidejte nakrájená rajčata a míchejte 2–3 minuty, dokud nezměknou.
6. Přidejte polovinu mletého koření kabsa do rajčatové směsi, poté nalijte vodu, přidejte kuřecí bujónovou kostku, bobkové listy a sušené černé limetky nakrájené nožem, aby se uvolnila jejich chuť, dobře promíchejte ingredience.
7. Vraťte kousky kuřete do hrnce se zbývajícími šťávami, přikryjte hrnec a nechte vařit asi 40 minut na středním až nízkém ohni, dokud kuře nebude zcela uvařené; asi po 20 minutách přidejte zelené chilli papričky a znovu přikryjte.
8. Když je kuře uvařené, opatrně ho vyjměte na talíř a odložte stranou, vývar nechte v hrnci, zhodnoťte množství zbývající tekutiny (zdroj uvádí, že zbývá asi 6 šálků) a v případě potřeby upravte sůl.
9. Scezenou rýži přidejte do vývaru a jemně promíchejte, aby se smíchala s bylinkami a kořením, nechte ji na středním ohni, dokud se část vody neodpaří a nezůstane jen trochu tekutiny.
10. Přikryjte hrnec čistou utěrkou, poté pevně přiklopte pokličkou, snižte teplotu na velmi nízkou a nechte rýži dusit a vařit v páře po dobu 20–25 minut, dokud nebude zcela uvařená.
11. Zatímco se rýže dusí, smíchejte 3 lžíce rozpuštěného ghí s 1 lžičkou koření kabsa a půl lžičky uzené papriky, poté směsí ghí potřete kousky kuřete nožem nebo štětcem, aby se pokryla celá plocha.
12. Kuře opečte v troubě nebo horkovzdušné fritéze při 200 °C po dobu pouhých 8–10 minut, aby získalo lehkou barvu a křupavost, poté ho vyjměte a dbejte na to, aby se nerozpadlo.
13. Vypněte oheň pod hrncem a nechte ho dvě minuty odpočívat, poté zvedněte pokličku a rýži lehce načechrejte vidličkou, aby se zrna oddělila, položte kousky kuřete na rýži a ozdobte praženými mandlemi a čerstvými listy koriandru.
14. Kabsu podávejte horkou s jogurtovo-okurkovou omáčkou a případně s pálivou omáčkou.

Jogurtovo-okurková omáčka

• Bílý jogurt — 1 cup
• Okurka (tenké plátky, bez semínek) — 0.5 pcs
• Šťáva z půlky citronu — 0.5 pcs
• Nasekaný koriandr — 3 tbsp
• Česnek (rozdrcený) — 1 pcs
• Černý pepř — 0.5 tsp
• Kmín — 1 tsp
• Sůl — 1 tsp
• Mléko — 120 ml

1. V misce smíchejte jogurt s okurkovými plátky zbavenými semínek, přidejte šťávu z půlky citronu, rozdrcený koriandr a česnek.
2. Ochuťte černým pepřem, kmínem a solí a postupně přidávejte mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence, dobře promíchejte, dokud omáčka nebude hladká a krémová.