Kip Kabsa

Ingredients

• Basmatirijst — 800 g
• Komijnzaad — 2 tsp
• Zwarte peperkorrels — 1.5 tsp
• Korianderzaad — 1 tbsp
• Kaneelstokje — 1 pcs
• Groene kardemompeulen — 6 pcs
• Kruidnagel — 6 pcs
• Nootmuskaat — 0.5 pcs
• Kurkuma — 1 tsp
• Zout — 5 tsp
• Gedroogde zwarte limoen (Loomi) — 2 pcs
• Laurierblaadjes — 3 pcs
• Zonnebloemolie — 120 ml
• Gesmolten ghee — 60 ml
• Water — 1650 ml
• Hele kip (in stukken gesneden) — 1 pcs
• Ui (in plakjes gesneden) — 360 g
• Tomaten (gehakt) — 350 g
• Knoflook (teentjes) — 6 pcs
• Tomatenpuree — 1 tbsp
• Groene chilipepers — 2 pcs
• Kippenbouillonblokje — 1 pcs
• Geroosterde amandelen — 0.5 cup
• Verse korianderblaadjes
• Voor het bruinen van de kip — gesmolten ghee — 3 tbsp
• Voor het bruinen van de kip — Kabsa kruiden (gemalen of kant-en-klaar) — 1 tsp
• Voor het bruinen van de kip — gerookte paprikapoeder — 0.5 tsp

Steps

1. Maal of blend komijnzaad, zwarte peperkorrels, korianderzaad, kaneelstokje, kardemom, kruidnagel en een halve nootmuskaat tot een fijne kruidenmix; voeg kurkuma en zout toe en zet het mengsel apart (dit zijn de kabsa kruiden).
2. Was de rijst goed en laat deze maximaal 30 minuten weken in water, giet dan af; zet de rijst apart.
3. Verhit een brede pan op middelhoog vuur met zonnebloemolie en een eetlepel ghee, leg de kipstukken (indien met vel, eerst met de velkant naar beneden) en bak ze goudbruin, draai ze dan om totdat alle kanten een paar minuten bruin zijn, haal de kip met eventuele sappen uit de pan en leg op een bord.
4. Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe en bak ze tot ze beginnen te bruinen, dek dan af en laat ongeveer 5 minuten staan tot ze donker goudbruin zijn, af en toe roerend.
5. Voeg de gehakte knoflook toe en roer een minuut tot het geurig is, voeg dan de tomatenpuree toe en bak lichtjes om de rauwe smaak te verwijderen, na 20-30 seconden voeg de gehakte tomaten toe en roer 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
6. Voeg de helft van de gemalen kabsa kruiden toe aan het tomatenmengsel, giet er dan het water bij, voeg het kippenbouillonblokje, laurierblaadjes en de gedroogde zwarte limoenen toe, gesneden met een mes om de smaak vrij te laten komen, roer de ingrediënten goed door.
7. Doe de kipstukken terug in de pan met eventueel achtergebleven sappen, dek de pan af en laat ongeveer 40 minuten sudderen op middelhoog tot laag vuur tot de kip volledig gaar is; voeg na ongeveer 20 minuten de groene chilipepers toe en dek opnieuw af.
8. Wanneer de kip gaar is, haal deze voorzichtig uit de pan en leg apart, bewaar de bouillon in de pan, beoordeel de hoeveelheid resterende vloeistof (de bron gaf aan dat er ongeveer 6 kopjes overbleven) en pas indien nodig het zout aan.
9. Voeg de uitgelekte rijst toe aan de bouillon en roer voorzichtig om te mengen met de kruiden en specerijen, laat het op middelhoog vuur staan totdat een deel van het water is verdampt en er nog een beetje vloeistof over is.
10. Dek de pan af met een schone keukendoek, plaats dan het deksel er stevig op, verlaag het vuur tot zeer laag en laat de rijst 20-25 minuten stomen en koken tot hij volledig gaar is.
11. Terwijl de rijst stoomt, meng 3 eetlepels gesmolten ghee met 1 theelepel kabsa kruiden en een halve theelepel gerookte paprikapoeder, borstel dan het ghee-mengsel over de kipstukken met een mes of kwast om het oppervlak te bedekken.
12. Bak de kip in een oven of airfryer op 200°C gedurende slechts 8-10 minuten om een lichte kleur en knapperigheid te krijgen, haal hem er dan uit en zorg ervoor dat hij niet uit elkaar valt.
13. Zet het vuur onder de pan uit en laat twee minuten staan, til dan het deksel op en roer de rijst lichtjes los met een vork om de korrels te scheiden, leg de kipstukken op de rijst en garneer met geroosterde amandelen en verse korianderblaadjes.
14. Serveer de kabsa warm met yoghurt-komkommersaus en eventueel een beetje hete saus.

Yoghurt-komkommersaus

• Natuurlijke yoghurt — 1 cup
• Komkommer (dun gesneden, ontpit) — 0.5 pcs
• Sap van een halve citroen — 0.5 pcs
• Gehakte koriander — 3 tbsp
• Knoflook (geplet) — 1 pcs
• Zwarte peper — 0.5 tsp
• Komijn — 1 tsp
• Zout — 1 tsp
• Melk — 120 ml

1. Meng in een kom de yoghurt met de uitgeknepen komkommerplakjes, voeg het sap van een halve citroen, geplette koriander en knoflook toe.
2. Breng op smaak met zwarte peper, komijn en zout en voeg geleidelijk melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt, meng goed tot de saus glad en romig is.