Tavuklu Kabsa

Ingredients

• Basmati pirinci — 800 g
• Kimyon tohumu — 2 tsp
• Karabiber taneleri — 1.5 tsp
• Kişniş tohumu — 1 tbsp
• Çubuk tarçın — 1 pcs
• Yeşil kakule taneleri — 6 pcs
• Karanfil — 6 pcs
• Muskat — 0.5 pcs
• Zerdeçal — 1 tsp
• Tuz — 5 tsp
• Kuru siyah limon (Lumi) — 2 pcs
• Defne yaprağı — 3 pcs
• Ayçiçek yağı — 120 ml
• Eritilmiş sade yağ — 60 ml
• Su — 1650 ml
• Bütün tavuk (parçalanmış) — 1 pcs
• Soğan (dilimlenmiş) — 360 g
• Domates (doğranmış) — 350 g
• Sarımsak (diş) — 6 pcs
• Domates salçası — 1 tbsp
• Yeşil acı biber — 2 pcs
• Tavuk bulyon küpü — 1 pcs
• Kavrulmuş badem — 0.5 cup
• Taze kişniş yaprakları
• Tavuk kızartmak için — eritilmiş sade yağ — 3 tbsp
• Tavuk kızartmak için — kabsa baharatı (öğütülmüş veya hazır) — 1 tsp
• Tavuk kızartmak için — isli paprika — 0.5 tsp

Steps

1. Kimyon tohumu, karabiber taneleri, kişniş tohumu, çubuk tarçın, kakule, karanfil ve yarım muskatı öğütün veya blenderdan geçirin, pürüzsüz bir baharat karışımı elde edene kadar; zerdeçal ve tuzu ekleyin, ardından karışımı bir kenara bırakın (bu kabsa baharatıdır).
2. Pirinçleri iyice yıkayın ve 30 dakikaya kadar suda bekletin, ardından süzün; pirinci bir kenara ayırın.
3. Geniş bir tavayı orta ateşte ayçiçek yağı ve bir kaşık sade yağ ile ısıtın, tavuk parçalarını (derili ise önce derili tarafı aşağı gelecek şekilde) yerleştirin ve altın rengi olana kadar kızartın, ardından tüm tarafları birkaç dakika kızarana kadar çevirin, tavukları ve suyunu bir tabağa alın.
4. Aynı tavaya doğranmış soğanları ekleyin ve kızarmaya başlayana kadar kavurun, ardından üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika koyu altın rengi olana kadar pişirin.
5. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun, ardından domates salçasını ekleyin ve çiğ tadını gidermek için hafifçe kavurun, 20-30 saniye sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika kavurun.
6. Öğütülmüş kabsa baharatının yarısını domates karışımına ekleyin, ardından suyu dökün, tavuk bulyon küpünü, defne yapraklarını ve lezzetini çıkarmak için bıçakla kesilmiş kuru siyah limonları ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın.
7. Tavuk parçalarını kalan suyuyla birlikte tencereye geri koyun, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin; yaklaşık 20 dakika sonra yeşil acı biberleri ekleyin ve tekrar kapatın.
8. Tavuk piştiğinde dikkatlice bir tabağa alın ve bir kenara koyun, suyu tencerede bırakın, kalan sıvının miktarını değerlendirin (kaynak yaklaşık 6 su bardağı kaldığını belirtiyor) ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
9. Süzülmüş pirinci suya ekleyin ve otlar ve baharatlarla karışması için nazikçe karıştırın, suyun bir kısmı buharlaşana ve az miktarda sıvı kalana kadar orta ateşte bırakın.
10. Tencerenin üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün, ardından kapağını sıkıca kapatın, ateşi çok kısık seviyeye getirin ve pirincin tamamen pişene kadar 20-25 dakika buharlaşmasını ve buharda pişmesini sağlayın.
11. Pirinç buharda pişerken, 3 yemek kaşığı eritilmiş sade yağı 1 çay kaşığı kabsa baharatı ve yarım çay kaşığı isli paprika ile karıştırın, ardından sade yağ karışımını bir bıçak veya fırça ile tavuk parçalarının yüzeyine sürün.
12. Tavukları fırında veya hava fritözünde 200°C'de sadece 8-10 dakika hafif renk ve çıtırlık kazanana kadar kızartın, ardından çıkarın ve dağılmamasına dikkat edin.
13. Tencerenin altını kapatın ve iki dakika bekletin, ardından kapağı kaldırın ve pirinç tanelerini ayırmak için çatalla hafifçe karıştırın, tavuk parçalarını pirincin üzerine yerleştirin ve kavrulmuş badem ve taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.
14. Kabsa'yı sıcak olarak yoğurtlu salatalık sosu ve isterseniz acı sos ile servis edin.

Yoğurtlu Salatalık Sosu

• Doğal yoğurt — 1 cup
• Salatalık (ince dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış) — 0.5 pcs
• Yarım limon suyu — 0.5 pcs
• Kıyılmış kişniş — 3 tbsp
• Sarımsak (ezilmiş) — 1 pcs
• Karabiber — 0.5 tsp
• Kimyon — 1 tsp
• Tuz — 1 tsp
• Süt — 120 ml

1. Bir kapta yoğurdu, çekirdekleri sıkılmış salatalık dilimleriyle karıştırın, yarım limon suyunu, ezilmiş kişnişi ve sarımsağı ekleyin.
2. Karabiber, kimyon ve tuz ile tatlandırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar sütü yavaş yavaş ekleyin, sos pürüzsüz ve akıcı olana kadar iyice karıştırın.