Kylling Kabsa

Ingredients

• Basmatiris — 800 g
• Spisskummenfrø — 2 tsp
• Svarte pepperkorn — 1.5 tsp
• Korianderfrø — 1 tbsp
• Kanelstang — 1 pcs
• Grønne kardemommefrø — 6 pcs
• Nellik — 6 pcs
• Muskatnøtt — 0.5 pcs
• Gurkemeie — 1 tsp
• Salt — 5 tsp
• Tørket svart lime (Loomi) — 2 pcs
• Laurbærblader — 3 pcs
• Solsikkeolje — 120 ml
• Smeltet ghee — 60 ml
• Vann — 1650 ml
• Hel kylling (oppdelt) — 1 pcs
• Løk (skivet) — 360 g
• Tomater (hakket) — 350 g
• Hvitløk (fedd) — 6 pcs
• Tomatpuré — 1 tbsp
• Grønn chili — 2 pcs
• Kyllingbuljongterning — 1 pcs
• Ristede mandler — 0.5 cup
• Friske korianderblader
• Til bruning av kyllingen — smeltet ghee — 3 tbsp
• Til bruning av kyllingen — Kabsa-krydder (malt eller ferdig) — 1 tsp
• Til bruning av kyllingen — røkt paprika — 0.5 tsp

Steps

1. Mal eller blend spisskummenfrø, svarte pepperkorn, korianderfrø, kanelstang, kardemomme, nellik og en halv muskatnøtt til en fin krydderblanding; tilsett gurkemeie og salt, og sett blandingen til side (dette er kabsa-krydderet).
2. Vask risen godt og bløtlegg den i vann i opptil 30 minutter, deretter sil av; sett risen til side.
3. Varm en stor panne over middels varme med solsikkeolje og en spiseskje ghee, legg kyllingstykkene (hvis med skinn, legg skinnsiden ned først) og brun dem til de er gylne, snu deretter til alle sider er brunet i noen minutter, fjern kyllingen til en sidefat med eventuell saft.
4. I samme panne, tilsett den skivede løken og surr til den begynner å brune, dekk deretter til og la den stå i ca. 5 minutter til den blir mørk gyllenbrun, rør av og til.
5. Tilsett den hakkede hvitløken og rør i ett minutt til den dufter, tilsett deretter tomatpuréen og surr lett for å fjerne den rå smaken, etter 20–30 sekunder tilsett de hakkede tomatene og rør i 2–3 minutter til de er myke.
6. Tilsett halvparten av det malte kabsa-krydderet i tomatblandingen, hell deretter i vannet, tilsett kyllingbuljongterningen, laurbærbladene og de tørkede svarte limene kuttet med en kniv for å frigjøre smaken, rør ingrediensene godt.
7. Legg kyllingstykkene tilbake i gryten med eventuell gjenværende saft, dekk gryten og la den koke i ca. 40 minutter over middels til lav varme til kyllingen er helt gjennomkokt; etter ca. 20 minutter, tilsett de grønne chilifruktene og dekk til igjen.
8. Når kyllingen er kokt, fjern den forsiktig til en tallerken og sett til side, behold buljongen i gryten, vurder mengden gjenværende væske (kilden indikerte ca. 6 kopper gjenværende) og juster saltet om nødvendig.
9. Tilsett den avsilte risen i buljongen og rør forsiktig for å blande med urtene og krydderne, la den stå over middels varme til noe av vannet fordamper og det er litt væske igjen.
10. Dekk gryten med et rent kjøkkenhåndkle, legg deretter lokket tett over, reduser varmen til svært lav og la risen dampe og koke i 20–25 minutter til den er helt gjennomkokt.
11. Mens risen damper, bland 3 spiseskjeer smeltet ghee med 1 teskje kabsa-krydder og en halv teskje røkt paprika, pensle deretter ghee-blandingen over kyllingstykkene med en kniv eller pensel for å dekke overflaten.
12. Brun kyllingen i ovnen eller airfryeren på 200°C i bare 8–10 minutter for å gi den en lett farge og sprøhet, fjern den deretter, pass på at den ikke faller fra hverandre.
13. Slå av varmen fra gryten og la den stå i to minutter, løft deretter lokket og løsne risen lett med en gaffel for å skille kornene, legg kyllingstykkene over risen og pynt med ristede mandler og friske korianderblader.
14. Server kabsaen varm med yoghurt- og agurksaus og en side med sterk saus om ønskelig.

Yoghurt- og agurksaus

• Naturell yoghurt — 1 cup
• Agurk (tynt skivet, uten frø) — 0.5 pcs
• Saft av en halv sitron — 0.5 pcs
• Hakket koriander — 3 tbsp
• Hvitløk (knust) — 1 pcs
• Svart pepper — 0.5 tsp
• Spisskummen — 1 tsp
• Salt — 1 tsp
• Melk — 120 ml

1. I en bolle, bland yoghurten med de utkjernede agurkskivene, tilsett saften av en halv sitron, knust koriander og hvitløk.
2. Krydre med svart pepper, spisskummen og salt, og tilsett melk gradvis til du oppnår ønsket konsistens, bland godt til sausen er glatt og kremet.