Kanaka-kabsa

Ingredients

• Basmatiriisi — 800 g
• Kuminansiemenet — 2 tsp
• Mustapippurinjyvät — 1.5 tsp
• Korianterinsiemenet — 1 tbsp
• Kanelitanko — 1 pcs
• Vihreät kardemummapalot — 6 pcs
• Neilikka — 6 pcs
• Muskottipähkinä — 0.5 pcs
• Kurkuma — 1 tsp
• Suola — 5 tsp
• Kuivattu musta lime (Loomi) — 2 pcs
• Laakerinlehtiä — 3 pcs
• Auringonkukkaöljy — 120 ml
• Sulaneet ghee — 60 ml
• Vesi — 1650 ml
• Kokonainen kana (palasiksi leikattuna) — 1 pcs
• Sipuli (viipaloitu) — 360 g
• Tomaatit (pilkottu) — 350 g
• Valkosipuli (kynnet) — 6 pcs
• Tomaattipasta — 1 tbsp
• Vihreä chili — 2 pcs
• Kananlihaliemikuutio — 1 pcs
• Paahdetut mantelit — 0.5 cup
• Tuoreita korianterinlehtiä
• Kanan ruskistamiseen — sulatettu voi — 3 tbsp
• Kanan ruskistamiseen — kabsa-mauste (jauhettu tai valmis) — 1 tsp
• Kanan ruskistamiseen — savupaprika — 0.5 tsp

Steps

1. Jauha tai sekoita tehosekoittimessa kuminansiemenet, mustapippurinjyvät, korianterinsiemenet, kanelitanko, kardemumma, neilikka ja puoli muskottipähkinää, kunnes saat hienon mausteseoksen; lisää kurkuma ja suola, ja aseta seos sitten sivuun (tämä on kabsa-mauste).
2. Pese riisi huolellisesti ja liota sitä vedessä jopa 30 minuuttia, valuta sitten; aseta riisi sivuun.
3. Kuumenna laaja pannu keskilämmöllä auringonkukkaöljyllä ja ruokalusikallisella gheellä, aseta kananpalat (jos niissä on nahka, aseta ensin nahkapuoli alaspäin) ja ruskista ne kullanruskeiksi, käännä sitten, kunnes kaikki puolet ovat ruskistuneet muutaman minuutin ajan, siirrä kana sivuun lautaselle kaikkien nesteiden kanssa.
4. Lisää samaan pannuun viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne alkavat ruskistua, peitä sitten ja anna olla noin 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat tumman kullanruskeiksi, sekoittaen silloin tällöin.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita minuutin ajan, kunnes se tuoksuu, lisää sitten tomaattipasta ja kuullota kevyesti raa'an maun poistamiseksi, 20–30 sekunnin kuluttua lisää pilkotut tomaatit ja sekoita 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
6. Lisää puolet jauhetusta kabsa-mausteesta tomaattiseokseen, kaada sitten vesi, lisää kananlihaliemikuutio, laakerinlehdet ja veitsellä leikatut kuivat mustat limetit maun vapauttamiseksi, sekoita ainekset hyvin.
7. Palauta kananpalat pataan kaikkien jäljellä olevien nesteiden kanssa, peitä pata ja anna sen kypsyä noin 40 minuuttia keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä, kunnes kana on täysin kypsää; noin 20 minuutin kuluttua lisää vihreät chilit ja peitä uudelleen.
8. Kun kana on kypsää, nosta se varovasti lautaselle ja aseta sivuun, jättäen liemen pataan, arvioi jäljellä olevan nesteen määrä (lähde ilmoitti noin 6 kupillista jäljellä) ja säädä sitten suolaa tarvittaessa.
9. Lisää valutettu riisi liemeen ja sekoita varovasti, jotta se sekoittuu yrttien ja mausteiden kanssa, anna sen olla keskilämmöllä, kunnes osa vedestä haihtuu ja nestettä jää vähän jäljelle.
10. Peitä pata puhtaalla keittiöliinalla, aseta sitten kansi tiiviisti päälle, vähennä lämpö hyvin miedoksi ja anna riisin höyrystyä ja kypsyä höyryssä 20–25 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.
11. Kun riisi höyrystyy, sekoita 3 ruokalusikallista sulatettua gheetä 1 teelusikallisen kabsa-mausteen ja puolen teelusikallisen savupaprikan kanssa, sitten sivele ghee-seos kananpalojen pinnalle veitsellä tai siveltimellä peittääksesi pinnan.
12. Ruskista kana uunissa tai airfryerissä 200°C:ssa vain 8–10 minuuttia, jotta se saa kevyen värin ja rapeuden, ota se sitten pois ja varmista, ettei se hajoa.
13. Sammuta lieden lämpö ja anna sen olla kaksi minuuttia, nosta sitten kansi ja kuohkeuta riisiä kevyesti haarukalla erottaaksesi jyvät, aseta kananpalat riisin päälle ja koristele paahdetuilla manteleilla ja tuoreilla korianterinlehdillä.
14. Tarjoile kabsa kuumana jogurtti-kurkkukastikkeen ja halutessasi tulisen kastikkeen kera.

Jogurtti-kurkkukastike

• Luonnonjogurtti — 1 cup
• Kurkku (ohueksi viipaloitu, siemenet poistettu) — 0.5 pcs
• Puolikkaan sitruunan mehu — 0.5 pcs
• Hienonnettu korianteri — 3 tbsp
• Valkosipuli (murskattu) — 1 pcs
• Mustapippuri — 0.5 tsp
• Kumina — 1 tsp
• Suola — 1 tsp
• Maito — 120 ml

1. Sekoita kulhossa jogurtti ja siemenettömät, puristetut kurkkuviipaleet, lisää puolikkaan sitruunan mehu, murskattu korianteri ja valkosipuli.
2. Mausta mustapippurilla, kuminalla ja suolalla ja lisää maitoa vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen, sekoita hyvin, kunnes kastike on tasaista ja kermaista.