Kylling Kabsa

Ingredients

• Basmatiris — 800 g
• Spidskommenfrø — 2 tsp
• Sorte peberkorn — 1.5 tsp
• Korianderfrø — 1 tbsp
• Kanelstang — 1 pcs
• Grønne kardemommekapsler — 6 pcs
• Nelliker — 6 pcs
• Muskatnød — 0.5 pcs
• Gurkemeje — 1 tsp
• Salt — 5 tsp
• Tørret sort lime (Loomi) — 2 pcs
• Laurbærblade — 3 pcs
• Solsikkeolie — 120 ml
• Smeltet ghee — 60 ml
• Vand — 1650 ml
• Hel kylling (udskåret) — 1 pcs
• Løg (skåret i skiver) — 360 g
• Tomater (hakkede) — 350 g
• Hvidløg (fed) — 6 pcs
• Tomatpuré — 1 tbsp
• Grønne chilier — 2 pcs
• Kyllingebouillonterning — 1 pcs
• Ristede mandler — 0.5 cup
• Friske korianderblade
• Til bruning af kyllingen — smeltet ghee — 3 tbsp
• Til bruning af kyllingen — kabsa-krydderi (kværnet eller færdigblandet) — 1 tsp
• Til bruning af kyllingen — røget paprika — 0.5 tsp

Steps

1. Kværn eller blend spidskommenfrø, sorte peberkorn, korianderfrø, kanelstang, kardemomme, nelliker og en halv muskatnød, indtil du får en fin krydderiblanding; tilsæt gurkemeje og salt, og sæt derefter blandingen til side (dette er kabsa-krydderiet).
2. Vask risene grundigt og læg dem i blød i vand i op til 30 minutter, dræn dem derefter; sæt risene til side.
3. Varm en bred pande op over medium varme med solsikkeolie og en spiseskefuld ghee, læg kyllingestykkerne (hvis de har skind, læg først skindsiden nedad) og brun dem, indtil de er gyldne, vend derefter, indtil alle sider er brunet i et par minutter, fjern kyllingen til en sidetallerken med eventuel saft.
4. På den samme pande tilsæt de skivede løg og sauter, indtil de begynder at brune, dæk derefter til og lad dem stege i ca. 5 minutter, indtil de bliver mørkegyldne, rør af og til.
5. Tilsæt det hakkede hvidløg og rør i et minut, indtil det dufter, tilsæt derefter tomatpuréen og sauter let for at fjerne den rå smag, efter 20-30 sekunder tilsæt de hakkede tomater og rør i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
6. Tilsæt halvdelen af det kværnede kabsa-krydderi til tomatblandingen, hæld derefter vandet i, tilsæt kyllingebouillonterningen, laurbærbladene og de tørrede sorte limefrugter skåret med en kniv for at frigive deres smag, rør ingredienserne godt sammen.
7. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden med eventuel resterende saft, dæk gryden til og lad den koge i ca. 40 minutter over medium til lav varme, indtil kyllingen er helt gennemkogt; efter ca. 20 minutter tilsæt de grønne chilier og dæk til igen.
8. Når kyllingen er kogt, fjern den forsigtigt til en tallerken og sæt den til side, behold bouillonen i gryden, vur mængden af resterende væske (kilden angiver ca. 6 kopper tilbage) og juster derefter saltet om nødvendigt.
9. Tilsæt de drænede ris til bouillonen og rør forsigtigt for at blande med urterne og krydderierne, lad det stå over medium varme, indtil noget af vandet fordamper, og der er lidt væske tilbage.
10. Dæk gryden med et rent viskestykke, læg derefter låget tæt over, reducer varmen til meget lav og lad risene dampe og koge i 20-25 minutter, indtil de er helt gennemkogte.
11. Mens risene damper, blandes 3 spiseskefulde smeltet ghee med 1 teskefuld kabsa-krydderi og en halv teskefuld røget paprika, hvorefter ghee-blandingen pensles over kyllingestykkerne med en kniv eller pensel for at dække overfladen.
12. Brun kyllingen i en ovn eller airfryer ved 200°C i kun 8-10 minutter for at give den en let farve og sprødhed, tag den derefter ud og pas på, at den ikke falder fra hinanden.
13. Sluk for varmen under gryden og lad den stå i to minutter, løft derefter låget og løsn forsigtigt risene med en gaffel for at adskille kornene, læg kyllingestykkerne over risene og pynt med ristede mandler og friske korianderblade.
14. Server kabsaen varm med yoghurt- og agurkesauce og en side af stærk sauce, hvis det ønskes.

Yoghurt- og agurkesauce

• Natur yoghurt — 1 cup
• Agurk (tyndt skåret, uden kerner) — 0.5 pcs
• Saft af en halv citron — 0.5 pcs
• Hakket koriander — 3 tbsp
• Hvidløg (knust) — 1 pcs
• Sort peber — 0.5 tsp
• Spidskommen — 1 tsp
• Salt — 1 tsp
• Mælk — 120 ml

1. I en skål blandes yoghurten med de udkernede agurkeskiver, tilsæt saften af en halv citron, knust koriander og hvidløg.
2. Krydr med sort peber, spidskommen og salt, og tilsæt gradvist mælk, indtil du opnår den ønskede konsistens, bland godt, indtil saucen er glat og cremet.