चिकन कबसा

Ingredients

• बासमती चावल — 800 g
• जीरा — 2 tsp
• काली मिर्च के दाने — 1.5 tsp
• धनिया के बीज — 1 tbsp
• दालचीनी की छड़ी — 1 pcs
• हरी इलायची के दाने — 6 pcs
• लौंग — 6 pcs
• जायफल — 0.5 pcs
• हल्दी — 1 tsp
• नमक — 5 tsp
• सूखा काला नींबू (लूमी) — 2 pcs
• तेज पत्ता — 3 pcs
• सूरजमुखी का तेल — 120 ml
• पिघला हुआ घी — 60 ml
• पानी — 1650 ml
• साबुत चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ) — 1 pcs
• प्याज (कटा हुआ) — 360 g
• टमाटर (कटे हुए) — 350 g
• लहसुन (कलियाँ) — 6 pcs
• टमाटर का पेस्ट — 1 tbsp
• हरी मिर्च — 2 pcs
• चिकन सूप क्यूब — 1 pcs
• भुने हुए बादाम — 0.5 cup
• ताजा धनिया पत्ती
• चिकन को ब्राउन करने के लिए — पिघला हुआ घी — 3 tbsp
• चिकन को ब्राउन करने के लिए — कबसा मसाला (पिसा हुआ या तैयार) — 1 tsp
• चिकन को ब्राउन करने के लिए — स्मोक्ड पेपरिका — 0.5 tsp

Steps

1. जीरा, काली मिर्च के दाने, धनिया के बीज, दालचीनी की छड़ी, इलायची, लौंग और आधा जायफल को पीस लें या ब्लेंडर में तब तक चलाएं जब तक एक महीन मसाले का मिश्रण न बन जाए; हल्दी और नमक डालें, फिर मिश्रण को एक तरफ रख दें (यह कबसा मसाला है)।
2. चावल को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट तक पानी में भिगो दें, फिर छान लें; चावल को एक तरफ रख दें।
3. एक चौड़े पैन को मध्यम आंच पर सूरजमुखी के तेल और एक चम्मच घी के साथ गरम करें, चिकन के टुकड़े रखें (यदि त्वचा है, तो पहले त्वचा वाली तरफ नीचे रखें) और सुनहरा होने तक भूनें, फिर पलट दें जब तक कि सभी तरफ कुछ मिनटों के लिए ब्राउन न हो जाएं, चिकन को किसी भी रस के साथ एक तरफ के डिश में निकाल लें।
4. उसी पैन में, कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे ब्राउन होने न लगें, फिर ढक दें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और कच्चे स्वाद को हटाने के लिए हल्का भूनें, 20-30 सेकंड के बाद कटे हुए टमाटर डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
6. पिसे हुए कबसा मसाले की आधी मात्रा टमाटर के मिश्रण में डालें, फिर पानी डालें, चिकन सूप क्यूब, तेज पत्ता और सूखे काले नींबू को चाकू से काटकर उनका स्वाद निकालने के लिए डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
7. चिकन के टुकड़ों को बचे हुए रस के साथ वापस बर्तन में डालें, बर्तन को ढक दें और मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकने दें जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए; लगभग 20 मिनट के बाद, हरी मिर्च डालें और फिर से ढक दें।
8. जब चिकन पक जाए, तो इसे सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें, शोरबा को बर्तन में ही रहने दें, बची हुई तरल की मात्रा का आकलन करें (स्रोत ने लगभग 6 कप बचे होने का संकेत दिया) फिर यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
9. छने हुए चावल को शोरबा में डालें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं, इसे मध्यम आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कुछ पानी वाष्पित न हो जाए और थोड़ा तरल न बचे।
10. बर्तन को एक साफ रसोई के कपड़े से ढक दें, फिर ढक्कन को कसकर ऊपर रखें, आंच को बहुत कम कर दें और चावल को 20-25 मिनट तक भाप में पकने दें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए।
11. जब चावल भाप में पक रहा हो, तो 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी 1 चम्मच कबसा मसाला और आधा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका के साथ मिलाएं, फिर घी के मिश्रण को चाकू या ब्रश से चिकन के टुकड़ों पर ब्रश करें ताकि सतह ढक जाए।
12. चिकन को ओवन या एयर फ्रायर में 200°C पर केवल 8-10 मिनट के लिए ब्राउन करें ताकि इसे हल्का रंग और कुरकुरापन मिल सके, फिर इसे निकाल लें, ध्यान रहे कि यह टूटे नहीं।
13. बर्तन से आंच बंद कर दें और इसे दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन उठाएं और दानों को अलग करने के लिए कांटे से चावल को हल्का फुल्का करें, चिकन के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें और भुने हुए बादाम और ताजी धनिया पत्ती से सजाएं।
14. कबसा को दही और खीरे की चटनी और यदि चाहें तो गर्म चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

दही और खीरे की चटनी

• प्राकृतिक दही — 1 cup
• खीरा (पतले कटे हुए, बीज निकाले हुए) — 0.5 pcs
• आधे नींबू का रस — 0.5 pcs
• कटा हुआ धनिया — 3 tbsp
• लहसुन (कुचला हुआ) — 1 pcs
• काली मिर्च — 0.5 tsp
• जीरा — 1 tsp
• नमक — 1 tsp
• दूध — 120 ml

1. एक कटोरे में, दही को बीज निकाले हुए खीरे के टुकड़ों के साथ मिलाएं, आधे नींबू का रस, कुचला हुआ धनिया और लहसुन डालें।
2. काली मिर्च, जीरा और नमक के साथ स्वाद बढ़ाएं, और धीरे-धीरे दूध डालें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं, चटनी चिकनी और मलाईदार होने तक अच्छी तरह मिलाएं।