Kycklingkabsa

Ingredients

• Basmatiris — 800 g
• Spiskumminfrön — 2 tsp
• Svartpepparkorn — 1.5 tsp
• Korianderfrön — 1 tbsp
• Kanelstång — 1 pcs
• Gröna kardemummakapslar — 6 pcs
• Nejlikor — 6 pcs
• Muskotnöt — 0.5 pcs
• Gurkmeja — 1 tsp
• Salt — 5 tsp
• Torkad svart lime (Loomi) — 2 pcs
• Lagerblad — 3 pcs
• Solrosolja — 120 ml
• Smält ghee — 60 ml
• Vatten — 1650 ml
• Hel kyckling (styckad) — 1 pcs
• Lök (skivad) — 360 g
• Tomater (hackade) — 350 g
• Vitlök (klyftor) — 6 pcs
• Tomatpuré — 1 tbsp
• Grön chilipeppar — 2 pcs
• Kycklingbuljongtärning — 1 pcs
• Rostade mandlar — 0.5 cup
• Färska korianderblad
• För att bryna kycklingen — smält ghee — 3 tbsp
• För att bryna kycklingen — kabsakrydda (mald eller färdig) — 1 tsp
• För att bryna kycklingen — rökt paprika — 0.5 tsp

Steps

1. Mal eller mixa spiskumminfrön, svartpepparkorn, korianderfrön, kanelstång, kardemumma, nejlikor och en halv muskotnöt tills du får en fin kryddblandning; tillsätt gurkmeja och salt, ställ sedan blandningen åt sidan (detta är kabsakryddan).
2. Skölj riset väl och blötlägg det i vatten i upp till 30 minuter, sila sedan av det; ställ riset åt sidan.
3. Värm en stor panna på medelvärme med solrosolja och en matsked ghee, lägg i kycklingbitarna (om de har skinn, lägg skinnsidan nedåt först) och bryn dem tills de får en gyllene färg, vänd sedan tills alla sidor är brynta i några minuter, ta upp kycklingen på en sidotallrik med eventuell vätska.
4. I samma panna, tillsätt den skivade löken och fräs tills den börjar bli brun, täck sedan över och låt den stå i cirka 5 minuter tills den blir mörk gyllenbrun, rör om då och då.
5. Tillsätt den hackade vitlöken och rör om i en minut tills den doftar, tillsätt sedan tomatpurén och fräs den lätt för att ta bort den råa smaken, efter 20–30 sekunder tillsätt de hackade tomaterna och rör om i 2–3 minuter tills de mjuknar.
6. Tillsätt hälften av den malda kabsakryddan till tomatblandningen, häll sedan i vattnet, tillsätt kycklingbuljongtärningen, lagerbladen och de torkade svarta limen som skurits med kniv för att frigöra smaken, rör om ingredienserna väl.
7. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan med eventuell kvarvarande vätska, täck grytan och låt den koka i cirka 40 minuter på medel till låg värme tills kycklingen är helt genomkokt; efter cirka 20 minuter, tillsätt den gröna chilipepparn och täck över igen.
8. När kycklingen är kokt, ta försiktigt upp den på en tallrik och ställ åt sidan, behåll buljongen i grytan, bedöm mängden kvarvarande vätska (källan angav att cirka 6 koppar återstod) och justera sedan saltet vid behov.
9. Tillsätt det avrunna riset till buljongen och rör försiktigt om för att blanda med örterna och kryddorna, låt det stå på medelvärme tills en del av vattnet har avdunstat och lite vätska återstår.
10. Täck grytan med en ren kökshandduk, lägg sedan locket tätt över, sänk värmen till mycket låg och låt riset ånga och koka i 20–25 minuter tills det är helt genomkokt.
11. Medan riset ångas, blanda 3 matskedar smält ghee med 1 tesked kabsakrydda och en halv tesked rökt paprika, pensla sedan ghee-blandningen över kycklingbitarna med en kniv eller pensel för att täcka ytan.
12. Bryn kycklingen i ugn eller airfryer på 200°C i endast 8–10 minuter för att ge den en ljus färg och lätt krispighet, ta sedan ut den och se till att den inte faller isär.
13. Stäng av värmen från grytan och låt den stå i två minuter, lyft sedan locket och fluffa försiktigt riset med en gaffel för att separera kornen, lägg kycklingbitarna över riset och garnera med rostade mandlar och färska korianderblad.
14. Servera kabsan varm med yoghurtsås med gurka och en sida med stark sås om så önskas.

Yoghurtsås med gurka

• Naturell yoghurt — 1 cup
• Gurka (tunt skivad, urkärnad) — 0.5 pcs
• Saft från en halv citron — 0.5 pcs
• Hackad koriander — 3 tbsp
• Vitlök (pressad) — 1 pcs
• Svartpeppar — 0.5 tsp
• Spiskummin — 1 tsp
• Salt — 1 tsp
• Mjölk — 120 ml

1. Blanda yoghurten med de urkärnade gurkskivorna i en skål, tillsätt saften från en halv citron, krossad koriander och vitlök.
2. Krydda med svartpeppar, spiskummin och salt och tillsätt mjölk gradvis tills du uppnår önskad konsistens, blanda väl tills såsen är slät och krämig.