Risoto Cremoso de Cogumelos

Ingredients

• Manteiga — 15 g
• Alho — 1 pcs
• Chalotas (ou 1/2 cebola) — 2 pcs
• Vinho branco seco — 60 ml
• Arroz Arbóreo (não cozido) — 250 g
• Caldo de galinha, quente e com baixo teor de sódio — 1200 ml
• Creme de leite (opcional) — 120 ml
• Manteiga (opcional, para mantecar) — 30 g
• Parmesão, finamente ralado — 50 g
• Sal
• Pimenta
• Salsinha ou cebolinha, picadas (para servir)

Steps

1. Prepare os cogumelos de acordo com a sub-receita "Cogumelos na Manteiga e Alho" e reserve metade para guarnecer.
2. Reduza o fogo para médio na mesma panela usada para os cogumelos; adicione 15 g de manteiga, depois o alho picado e as chalotas picadas e cozinhe por 2 minutos até que as chalotas fiquem translúcidas, mas não douradas.
3. Adicione o vinho branco e deixe ferver vigorosamente por cerca de 2 minutos, raspando o fundo da panela até que o líquido esteja quase todo evaporado.
4. Incorpore o arroz Arbóreo e mexa por cerca de 1 minuto até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos e bem revestidos pela gordura.
5. Adicione cerca de 300 ml de caldo quente, mexa brevemente e deixe cozinhar sem mexer constantemente por 3 minutos até que o líquido esteja quase todo absorvido; repita esta operação mais três vezes (adicionando cerca de 300 ml de caldo a cada vez), mexendo regularmente no final, até que o caldo se esgote e o arroz esteja cozido, mas ainda cremoso e um pouco macio (cerca de 10-12 minutos na fase de adição do caldo).
6. Quando todo o caldo tiver sido absorvido e o arroz estiver cozido, adicione o creme de leite (se estiver usando) e os 30 g de manteiga opcional, depois mexa vigorosamente para mantecar e promover a cremosidade.
7. Incorpore o parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta a gosto, e mexa novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea.
8. Adicione cerca de metade dos cogumelos salteados ao risoto e mexa; se necessário, adicione um pouco de água fervente para ajustar a consistência se o risoto estiver muito denso.
9. Reaqueça os cogumelos reservados (no micro-ondas ou na frigideira) e porcione o risoto em tigelas; guarneça com os cogumelos reaquecidos, um fio de seus sucos amanteigados, mais parmesão se desejar e uma pitada de salsinha ou cebolinha. Sirva imediatamente.

Cogumelos na Manteiga e Alho

• Cogumelos (brancos ou cremini), fatiados — 500 g
• Cogumelos (brancos ou cremini), cortados em quartos — 250 g
• Manteiga — 45 g
• Azeite de oliva — 30 ml
• Alho — 2 pcs
• Sal — 0.5 tsp
• Pimenta — 0.5 tsp

1. Aqueça uma panela grande em fogo alto; adicione 1 colher de sopa de azeite e metade da manteiga (cerca de 22-23 g).
2. Adicione metade dos cogumelos fatiados e cozinhe sem amontoar até ficarem bem dourados, cerca de 4 minutos.
3. Adicione 1 dente de alho picado, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, continue cozinhando por cerca de 1-1,5 minutos até que o alho esteja perfumado e os cogumelos estejam dourados, então transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
4. Repita o procedimento com o restante do azeite, manteiga e cogumelos: adicione os cogumelos restantes na panela e cozinhe até dourar, então adicione o alho restante, sal e pimenta, cozinhe por mais um minuto e junte aos cogumelos reservados.
5. Reserve cerca de metade dos cogumelos para misturar no risoto e guarde a outra metade para guarnecer; recolha também os sucos amanteigados restantes na tigela para temperar na hora de servir.