クリーミーマッシュルームリゾット

Ingredients

• バター — 15 g
• ニンニク — 1 pcs
• エシャロット（または玉ねぎ1/2個） — 2 pcs
• 辛口白ワイン — 60 ml
• アルボリオ米（未調理） — 250 g
• 鶏だし、温かく低ナトリウム — 1200 ml
• 生クリーム（オプション） — 120 ml
• バター（オプション、マンテカーレ用） — 30 g
• パルミジャーノチーズ、細かくすりおろしたもの — 50 g
• 塩
• コショウ
• パセリまたはチャイブ、刻んだもの（盛り付け用）

Steps

1. サブレシピ「バターとニンニクのマッシュルーム」に従ってマッシュルームを準備し、半分を飾り付け用に取っておきます。
2. マッシュルームを調理したのと同じ鍋で火を中火に落とし、バター15g、みじん切りにしたニンニク、刻んだエシャロットを加えて2分間、エシャロットが透き通るまで炒めますが、焦がさないようにします。
3. 白ワインを加え、鍋の底をこそげ落としながら、水分がほとんど蒸発するまで約2分間、強めに煮詰めます。
4. アルボリオ米を加えて約1分間混ぜ、米粒が少し透き通って油がしっかり絡むまで炒めます。
5. 温かいだしを約300ml加え、軽く混ぜてから、絶えずかき混ぜずに3分間煮込み、水分がほとんど吸収されるまで待ちます。この作業をさらに3回繰り返し（毎回約300mlのだしを加え）、終盤には定期的にかき混ぜながら、だしがなくなるまで、そして米がちょうど火が通り、クリーミーで少し柔らかくなるまで煮込みます（だしを加える段階で約10〜12分）。
6. だしがすべて吸収され、米が炊き上がったら、生クリーム（使用する場合）とオプションのバター30gを加え、勢いよく混ぜて乳化させ、クリーミーさを引き出します。
7. すりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜ込み、塩とコショウで味を調え、クリーミーで均一な状態になるまで再度混ぜます。
8. ソテーしたマッシュルームの約半分をリゾットに混ぜ込みます。リゾットが濃すぎる場合は、必要に応じて熱湯を少量加えて濃度を調整します。
9. 取っておいたマッシュルームを温め（電子レンジまたはフライパンで）、リゾットを器に盛り付けます。温めたマッシュルーム、バター風味の汁を少々、お好みでパルミジャーノチーズ、刻んだパセリまたはチャイブを散らして飾ります。すぐに提供します。

バターとニンニクのマッシュルーム

• マッシュルーム（ホワイトまたはクリミニ）、スライスしたもの — 500 g
• マッシュルーム（ホワイトまたはクリミニ）、4等分に切ったもの — 250 g
• バター — 45 g
• オリーブオイル — 30 ml
• ニンニク — 2 pcs
• 塩 — 0.5 tsp
• コショウ — 0.5 tsp

1. 大きな鍋を強火で熱し、オリーブオイル大さじ1とバターの半分（約22〜23g）を加えます。
2. スライスしたマッシュルームの半分を加え、鍋をいっぱいにしないようにして、きつね色になるまで約4分間炒めます。
3. みじん切りにしたニンニク1片、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/4を加え、ニンニクが香ばしくなり、マッシュルームがきつね色になるまでさらに約1〜1.5分間炒め、マッシュルームをボウルに移して取っておきます。
4. 残りのオリーブオイル、バター、マッシュルームで同じ手順を繰り返します。残りのマッシュルームを鍋に加え、きつね色になるまで炒め、残りのニンニク、塩、コショウを加え、さらに1分間炒めて、取っておいたマッシュルームと合わせます。
5. マッシュルームの約半分をリゾットに混ぜ込むために取っておき、残りの半分は飾り付け用に残しておきます。また、盛り付けの際に風味付けとして、ボウルに残ったバター風味の汁も集めておきます。