Cremet svamperisotto

Ingredients

• Smør — 15 g
• Hvidløg — 1 pcs
• Skalotteløg (eller 1/2 løg) — 2 pcs
• Tør hvidvin — 60 ml
• Arborio-ris (ukogt) — 250 g
• Hønsebouillon, varm og fedtfattig — 1200 ml
• Fløde (valgfrit) — 120 ml
• Smør (valgfrit, til mantecare) — 30 g
• Parmesan, fint revet — 50 g
• Salt
• Peber
• Persille eller purløg, hakket (til servering)

Steps

1. Tilbered svampene ifølge underopskriften "Svampe med smør og hvidløg" og sæt halvdelen til side til pynt.
2. Skru ned for varmen til medium i den samme gryde, der blev brugt til svampene; tilsæt 15 g smør, derefter hakket hvidløg og hakkede skalotteløg og kog i 2 minutter, indtil skalotteløgene er gennemsigtige, men ikke brunede.
3. Tilsæt hvidvinen og lad det simre kraftigt i ca. 2 minutter, mens du skraber bunden af gryden, indtil væsken er næsten fordampet.
4. Rør Arborio-risen i og kog i ca. 1 minut, indtil risene er let gennemsigtige og godt dækket af fedt.
5. Tilsæt ca. 300 ml varm bouillon, rør kort, og lad det derefter koge uden konstant omrøring i 3 minutter, indtil væsken er næsten absorberet; gentag denne proces yderligere tre gange (tilsæt ca. 300 ml bouillon hver gang), rør regelmæssigt mod slutningen, indtil al bouillonen er brugt, og risene er lige akkurat kogte, men stadig cremede og lidt bløde (ca. 10-12 minutter i bouillon-tilsætningsfasen).
6. Når al bouillonen er absorberet, og risene er kogte, tilsæt fløden (hvis du bruger den) og de valgfri 30 g smør, rør derefter kraftigt for at emulgere og fremme cremetheden.
7. Rør den revne parmesan i, smag til med salt og peber, og rør derefter igen, indtil en cremet og homogen konsistens er opnået.
8. Vend ca. halvdelen af de sauterede svampe i risottoen og rør; om nødvendigt, tilsæt lidt kogende vand for at justere konsistensen, hvis risottoen er for tyk.
9. Genopvarm de reserverede svampe (i mikroovnen eller på en pande) og portioner risottoen i skåle; pynt med de genopvarmede svampe, et dryp af deres smøragtige safter, mere parmesan, hvis ønsket, og et drys persille eller purløg. Server straks.

Svampe med smør og hvidløg

• Svampe (hvide eller cremini), skåret i skiver — 500 g
• Svampe (hvide eller cremini), skåret i kvarte — 250 g
• Smør — 45 g
• Olivenolie — 30 ml
• Hvidløg — 2 pcs
• Salt — 0.5 tsp
• Peber — 0.5 tsp

1. Varm en stor gryde op over høj varme; tilsæt 1 spsk olivenolie og halvdelen af smørret (ca. 22-23 g).
2. Tilsæt halvdelen af de skivede svampe og steg uden at overfylde gryden, indtil de er godt brunede, ca. 4 minutter.
3. Tilsæt 1 hakket hvidløgsfed, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber, fortsæt stegningen i ca. 1-1,5 minut, indtil hvidløget er duftende, og svampene er gyldne, overfør derefter svampene til en skål og sæt til side.
4. Gentag processen med den resterende olie, smør og svampe: tilsæt de resterende svampe til gryden og steg, indtil de er gyldne, tilsæt derefter det resterende hvidløg, salt og peber, steg endnu et minut og bland med de svampe, der er sat til side.
5. Reserver ca. halvdelen af svampene til at røre i risottoen og gem den anden halvdel til pynt; opsaml også eventuelle resterende smøragtige safter i skålen til at dryppe over ved servering.