Krämigt svamprisotto

Ingredients

• Smör — 15 g
• Vitlök — 1 pcs
• Schalottenlök (eller 1/2 lök) — 2 pcs
• Torrt vitt vin — 60 ml
• Arborioris (okokt) — 250 g
• Kycklingbuljong, varm och lågnatrium — 1200 ml
• Grädde (valfritt) — 120 ml
• Smör (valfritt, för att mantecare) — 30 g
• Parmesan, finriven — 50 g
• Salt
• Peppar
• Persilja eller gräslök, hackad (till servering)

Steps

1. Förbered svampen enligt underreceptet "Smör- och vitlöksfrästa champinjoner" och lägg undan hälften för garnering.
2. Sänk värmen till medel i samma kastrull som användes för svampen; tillsätt 15 g smör, sedan den hackade vitlöken och de hackade schalottenlökarna och koka i 2 minuter tills schalottenlökarna är genomskinliga men inte brynta.
3. Tillsätt det vita vinet och låt sjuda kraftigt i cirka 2 minuter, skrapa botten av kastrullen tills vätskan till största delen har avdunstat.
4. Rör ner arborioriset och koka i cirka 1 minut tills kornen är lätt genomskinliga och väl täckta med fett.
5. Tillsätt cirka 300 ml varm buljong, rör om kort och låt sedan koka utan att ständigt röra om i 3 minuter tills vätskan till största delen har absorberats; upprepa denna process ytterligare tre gånger (tillsätt cirka 300 ml buljong varje gång), rör om regelbundet mot slutet, tills buljongen är slut och riset är precis kokt men fortfarande krämigt och lite mjukt (cirka 10–12 minuter i buljongtillsatsfasen).
6. När all buljong har absorberats och riset är kokt, tillsätt grädden (om du använder den) och det valfria smöret på 30 g, rör sedan kraftigt för att mantecare och främja krämigheten.
7. Rör ner den rivna parmesanen, smaka av med salt och peppar efter smak, rör sedan igen tills en krämig och homogen konsistens uppnås.
8. Blanda ner ungefär hälften av den frästa svampen i risotton och rör om; tillsätt vid behov lite kokande vatten för att justera konsistensen om risotton är för tjock.
9. Värm de reserverade champinjonerna (i mikrovågsugn eller panna) och portionera risotton i skålar; garnera med de uppvärmda champinjonerna, en skvätt av deras smöriga safter, mer parmesan om så önskas och en nypa persilja eller gräslök. Servera omedelbart.

Smör- och vitlöksfrästa champinjoner

• Champinjoner (vita eller cremini), skivade — 500 g
• Champinjoner (vita eller cremini), kvartade — 250 g
• Smör — 45 g
• Olivolja — 30 ml
• Vitlök — 2 pcs
• Salt — 0.5 tsp
• Peppar — 0.5 tsp

1. Värm en stor kastrull på hög värme; tillsätt 1 matsked olivolja och hälften av smöret (cirka 22–23 g).
2. Tillsätt hälften av de skivade champinjonerna och koka utan att överfylla tills de är väl brynta, cirka 4 minuter.
3. Tillsätt 1 hackad vitlöksklyfta, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar, fortsätt koka i cirka 1–1,5 minuter tills vitlöken är doftande och champinjonerna är gyllene, överför sedan champinjonerna till en skål och ställ åt sidan.
4. Upprepa proceduren med resterande olivolja, smör och champinjoner: tillsätt resterande champinjoner i kastrullen och koka tills de är gyllene, tillsätt sedan resterande vitlök, salt och peppar, koka ytterligare en minut och blanda med de champinjoner som ställts åt sidan.
5. Reservera ungefär hälften av champinjonerna för att röra ner i risotton och behåll den andra hälften för garnering; samla också upp eventuella kvarvarande smöriga safter i skålen för att ringla över vid servering.