Kermainen sienirisotto

Ingredients

• Voi — 15 g
• Valkosipuli — 1 pcs
• Salottisipulit (tai 1/2 sipuli) — 2 pcs
• Kuiva valkoviini — 60 ml
• Arborio-riisi (kypsentämätön) — 250 g
• Kananlihaliemi, kuuma ja vähäsuolainen — 1200 ml
• Kerma (valinnainen) — 120 ml
• Voi (valinnainen, viimeistelyyn) — 30 g
• Parmesaani, hienoksi raastettuna — 50 g
• Suola
• Pippuri
• Persilja tai ruohosipuli, hienonnettuna (tarjoiluun)

Steps

1. Valmista sienet "Voi-valkosipulisienet"-alireseptin mukaisesti ja laita puolet sivuun koristelua varten.
2. Laske lämpö keskilämmölle samassa kattilassa, jota käytit sienten paistamiseen; lisää 15 g voita, sitten hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut salottisipulit ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes salottisipulit ovat läpikuultavia, mutta eivät ruskistuneita.
3. Lisää valkoviini ja anna kiehua voimakkaasti noin 2 minuuttia, raapien kattilan pohjaa, kunnes neste on suurimmaksi osaksi haihtunut.
4. Sekoita joukkoon Arborio-riisi ja kypsennä noin 1 minuutti, kunnes riisinjyvät ovat hieman läpikuultavia ja hyvin rasvan peitossa.
5. Lisää noin 300 ml kuumaa lientä, sekoita lyhyesti ja anna sitten kypsyä ilman jatkuvaa sekoittamista 3 minuuttia, kunnes neste on suurimmaksi osaksi imeytynyt; toista tämä prosessi vielä kolme kertaa (lisäämällä noin 300 ml lientä joka kerta), sekoittaen säännöllisesti loppua kohti, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi on juuri kypsää, mutta silti kermaista ja hieman pehmeää (noin 10–12 minuuttia liemen lisäysvaiheessa).
6. Kun kaikki liemi on imeytynyt ja riisi on kypsää, lisää kerma (jos käytät) ja valinnainen 30 g voita, sitten sekoita voimakkaasti, jotta risotto emulgoituu ja tulee kermaisemmaksi.
7. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ja sekoita sitten uudelleen, kunnes koostumus on kermainen ja tasainen.
8. Sekoita noin puolet paistetuista sienistä risoton joukkoon; tarvittaessa lisää hieman kiehuvaa vettä säätääksesi koostumusta, jos risotto on liian paksua.
9. Lämmitä sivuun laitetut sienet (mikroaaltouunissa tai pannulla) ja annostele risotto kulhoihin; koristele lämmitetyillä sienillä, tilkalla niiden voimaisia mehuja, halutessasi lisää parmesaania ja ripaus persiljaa tai ruohosipulia. Tarjoile heti.

Voi-valkosipulisienet

• Sienet (valkoiset tai cremini), viipaloituina — 500 g
• Sienet (valkoiset tai cremini), neljään osaan leikattuina — 250 g
• Voi — 45 g
• Oliiviöljy — 30 ml
• Valkosipuli — 2 pcs
• Suola — 0.5 tsp
• Pippuri — 0.5 tsp

1. Kuumenna suuri kattila korkealla lämmöllä; lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja puolet voista (noin 22–23 g).
2. Lisää puolet viipaloiduista sienistä ja paista ilman ylitäyttöä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneita, noin 4 minuuttia.
3. Lisää 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1/4 teelusikallinen suolaa ja 1/4 teelusikallinen pippuria, jatka kypsentämistä noin 1–1,5 minuuttia, kunnes valkosipuli on tuoksuvaa ja sienet ovat kullanruskeita, siirrä sitten sienet kulhoon ja laita sivuun.
4. Toista prosessi jäljellä olevalla oliiviöljyllä, voilla ja sienillä: lisää loput sienet kattilaan ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää sitten jäljellä oleva valkosipuli, suola ja pippuri, kypsennä vielä minuutti ja yhdistä sivuun laitettujen sienten kanssa.
5. Varaa noin puolet sienistä risoton joukkoon sekoitettavaksi ja säästä toinen puoli koristeluun; kerää myös kaikki jäljellä olevat voimaiset mehut kulhoon valeltavaksi tarjoilun yhteydessä.