Kremowe risotto z grzybami

Ingredients

• Masło — 15 g
• Czosnek — 1 pcs
• Szarlotki (lub 1/2 cebuli) — 2 pcs
• Wytrawne białe wino — 60 ml
• Ryż Arborio (nieugotowany) — 250 g
• Bulion drobiowy, gorący i niskosodowy — 1200 ml
• Śmietana (opcjonalnie) — 120 ml
• Masło (opcjonalnie, do mantecare) — 30 g
• Parmezan, drobno starty — 50 g
• Sól
• Pieprz
• Natka pietruszki lub szczypiorek, posiekane (do podania)

Steps

1. Przygotuj grzyby zgodnie z podprzepisem „Grzyby na maśle z czosnkiem” i odłóż połowę do dekoracji.
2. Zmniejsz ogień do średniego w tym samym garnku, w którym smażono grzyby; dodaj 15 g masła, następnie posiekany czosnek i posiekane szarlotki i gotuj przez 2 minuty, aż szarlotki staną się przezroczyste, ale nie zrumienione.
3. Dodaj białe wino i gotuj energicznie przez około 2 minuty, zeskrobując dno garnka, aż płyn w większości wyparuje.
4. Wmieszaj ryż Arborio i gotuj przez około 1 minutę, aż ziarna staną się lekko przezroczyste i dobrze pokryte tłuszczem.
5. Dodaj około 300 ml gorącego bulionu, krótko zamieszaj, a następnie gotuj bez ciągłego mieszania przez 3 minuty, aż płyn w większości się wchłonie; powtórz tę czynność jeszcze trzy razy (dodając za każdym razem około 300 ml bulionu), regularnie mieszając pod koniec, aż bulion się wyczerpie, a ryż będzie ugotowany, ale nadal kremowy i lekko miękki (około 10–12 minut w fazie dodawania bulionu).
6. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty, a ryż będzie ugotowany, dodaj śmietanę (jeśli używasz) i opcjonalne 30 g masła, a następnie energicznie mieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję.
7. Wmieszaj starty parmezan, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie ponownie mieszaj, aż uzyskasz kremową i jednolitą konsystencję.
8. Wmieszaj około połowy podsmażonych grzybów do risotto i zamieszaj; w razie potrzeby dodaj trochę wrzącej wody, aby dostosować konsystencję, jeśli risotto okaże się zbyt gęste.
9. Podgrzej odłożone grzyby (w mikrofalówce lub na patelni) i porcjuj risotto do miseczek; udekoruj podgrzanymi grzybami, odrobiną ich maślanych soków, dodatkowym parmezanem, jeśli chcesz, i posypką z natki pietruszki lub szczypiorku. Podawaj natychmiast.

Grzyby na maśle z czosnkiem

• Grzyby (białe lub cremini), pokrojone w plasterki — 500 g
• Grzyby (białe lub cremini), pokrojone w ćwiartki — 250 g
• Masło — 45 g
• Oliwa z oliwek — 30 ml
• Czosnek — 2 pcs
• Sól — 0.5 tsp
• Pieprz — 0.5 tsp

1. Rozgrzej duży garnek na dużym ogniu; dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i połowę masła (około 22–23 g).
2. Dodaj połowę pokrojonych w plasterki grzybów i smaż, nie przepełniając garnka, aż dobrze się zrumienią, około 4 minuty.
3. Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, kontynuuj gotowanie przez około 1–1,5 minuty, aż czosnek będzie aromatyczny, a grzyby złociste, następnie przełóż grzyby do miski i odstaw.
4. Powtórz proces z pozostałą oliwą, masłem i grzybami: dodaj pozostałe grzyby do garnka i smaż, aż się zrumienią, następnie dodaj pozostały czosnek, sól i pieprz, gotuj jeszcze minutę i połącz z odłożonymi grzybami.
5. Odłóż około połowy grzybów, aby wmieszać je do risotto, a drugą połowę zachowaj do dekoracji; zbierz również wszelkie pozostałe maślane soki w misce, aby skropić nimi danie podczas serwowania.