Romige paddenstoelenrisotto

Ingredients

• Boter — 15 g
• Knoflook — 1 pcs
• Sjalotten (of 1/2 ui) — 2 pcs
• Droge witte wijn — 60 ml
• Arborio rijst (ongekookt) — 250 g
• Kippenbouillon, heet en natriumarm — 1200 ml
• Room (optioneel) — 120 ml
• Boter (optioneel, om te monteren) — 30 g
• Parmezaanse kaas, fijngeraspt — 50 g
• Zout
• Peper
• Peterselie of bieslook, gehakt (voor het serveren)

Steps

1. Bereid de paddenstoelen volgens het subrecept "Paddenstoelen met boter en knoflook" en leg de helft apart voor garnering.
2. Verlaag het vuur tot middelhoog in dezelfde pan die voor de paddenstoelen is gebruikt; voeg 15 g boter toe, dan de gehakte knoflook en gehakte sjalotten en bak 2 minuten tot de sjalotten doorschijnend zijn, maar niet bruin.
3. Voeg de witte wijn toe en laat ongeveer 2 minuten krachtig sudderen, schraap de bodem van de pan totdat de vloeistof grotendeels is verdampt.
4. Roer de Arborio rijst erdoor en kook ongeveer 1 minuut totdat de korrels licht doorschijnend zijn en goed bedekt met vet.
5. Voeg ongeveer 300 ml hete bouillon toe, roer kort en laat het dan 3 minuten koken zonder constant te roeren totdat de vloeistof grotendeels is opgenomen; herhaal dit proces nog drie keer (voeg elke keer ongeveer 300 ml bouillon toe), roer regelmatig tegen het einde, totdat alle bouillon is opgebruikt en de rijst net gaar is, maar nog steeds romig en een beetje zacht (ongeveer 10-12 minuten in de bouillon-toevoegfase).
6. Zodra alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is, voeg je de room (indien gebruikt) en de optionele 30 g boter toe, roer dan krachtig om te emulgeren en de romigheid te bevorderen.
7. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper, en roer dan opnieuw tot een romige en homogene consistentie is bereikt.
8. Meng ongeveer de helft van de gebakken paddenstoelen door de risotto en roer; voeg indien nodig een beetje kokend water toe om de consistentie aan te passen als de risotto te dik is.
9. Verwarm de apart gehouden paddenstoelen (in de magnetron of een pan) en portioneer de risotto in kommen; garneer met de opgewarmde paddenstoelen, een scheutje van hun boterachtige sappen, meer Parmezaanse kaas indien gewenst, en een snufje peterselie of bieslook. Serveer onmiddellijk.

Paddenstoelen met boter en knoflook

• Paddenstoelen (wit of cremini), gesneden — 500 g
• Paddenstoelen (wit of cremini), in kwarten gesneden — 250 g
• Boter — 45 g
• Olijfolie — 30 ml
• Knoflook — 2 pcs
• Zout — 0.5 tsp
• Peper — 0.5 tsp

1. Verhit een grote pan op hoog vuur; voeg 1 eetlepel olijfolie en de helft van de boter (ongeveer 22-23 g) toe.
2. Voeg de helft van de gesneden paddenstoelen toe en bak zonder te veel in de pan te doen totdat ze goed bruin zijn, ongeveer 4 minuten.
3. Voeg 1 gehakte knoflookteen, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe, bak nog ongeveer 1-1,5 minuut totdat de knoflook geurig is en de paddenstoelen goudbruin zijn, breng de paddenstoelen dan over naar een kom en zet apart.
4. Herhaal het proces met de resterende olijfolie, boter en paddenstoelen: voeg de resterende paddenstoelen toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan de resterende knoflook, zout en peper toe, bak nog een minuut en combineer met de apart gehouden paddenstoelen.
5. Bewaar ongeveer de helft van de paddenstoelen om door de risotto te roeren en bewaar de andere helft voor garnering; verzamel ook eventuele resterende boterachtige sappen in de kom om eroverheen te druppelen bij het serveren.