ريزوتو الفطر الكريمي

Ingredients

• زبدة — 15 g
• ثوم — 1 pcs
• بصل شالوت (أو 1/2 بصلة) — 2 pcs
• نبيذ أبيض جاف — 60 ml
• أرز أربوريو (غير مطبوخ) — 250 g
• مرقة دجاج، ساخنة ومنخفضة الصوديوم — 1200 ml
• كريمة (اختياري) — 120 ml
• زبدة (اختياري، للتماسك) — 30 g
• بارميزان، مبشور ناعماً — 50 g
• ملح
• فلفل
• بقدونس أو ثوم معمر، مفروم (للتقديم)

Steps

1. حضّر الفطر حسب الوصفة الفرعية "فطر بالزبدة والثوم" واترك نصف الكمية جانباً للتزيين.
2. خفف النار إلى متوسطة في نفس القدر المستخدم للفطر؛ أضف 15 غراماً من الزبدة، ثم الثوم المفروم والبصل الشالوت المفروم واطهِ لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل الشالوت شفافاً ولكن غير ذهبي.
3. أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي بقوة لمدة دقيقتين تقريباً مع كشط قاع القدر حتى يتبخر معظم السائل.
4. أضف أرز الأربوريو وحركه لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح الحبوب شفافة قليلاً ومغطاة جيداً بالدهن.
5. أضف حوالي 300 مل من المرق الساخن، حرك لفترة وجيزة ثم اتركه يطهى دون تحريك مستمر لمدة 3 دقائق حتى يمتص معظم السائل؛ كرر هذه العملية ثلاث مرات أخرى (مع إضافة حوالي 300 مل من المرق في كل مرة)، مع التحريك بانتظام نحو النهاية، حتى ينفد المرق ويصبح الأرز مطهواً للتو ولكنه لا يزال كريمياً وناعماً قليلاً (حوالي 10-12 دقيقة في مرحلة إضافة المرق).
6. عندما يمتص كل المرق وينضج الأرز، أضف الكريمة (إذا كنت تستخدمها) و 30 غراماً من الزبدة الاختيارية، ثم حرك بقوة لجعله كريمياً وتعزيز قوامه.
7. أضف جبنة البارميزان المبشورة، اضبط الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم حرك مرة أخرى حتى تحصل على قوام كريمي ومتجانس.
8. أضف حوالي نصف الفطر المقلي إلى الريزوتو وحرك؛ إذا لزم الأمر، أضف قليلاً من الماء المغلي لضبط القوام إذا كان الريزوتو كثيفاً جداً.
9. سخن الفطر المحفوظ جانباً (في الميكروويف أو في مقلاة) وقسّم الريزوتو في أوعية؛ زين بالفطر الساخن، ورشة من عصائره الزبدية، والمزيد من البارميزان إذا رغبت، ورشة من البقدونس أو الثوم المعمر. قدمه فوراً.

فطر بالزبدة والثوم

• فطر (أبيض أو كريميني)، مقطع شرائح — 500 g
• فطر (أبيض أو كريميني)، مقطع أرباع — 250 g
• زبدة — 45 g
• زيت زيتون — 30 ml
• ثوم — 2 pcs
• ملح — 0.5 tsp
• فلفل — 0.5 tsp

1. سخن قدراً كبيراً على نار عالية؛ أضف ملعقة كبيرة من الزيت ونصف كمية الزبدة (حوالي 22-23 غراماً).
2. أضف نصف كمية الفطر المقطع شرائح واطهه دون تكديس حتى يصبح ذهبياً جيداً، حوالي 4 دقائق.
3. أضف فص ثوم مفروم، 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل، استمر في الطهي لمدة 1-1.5 دقيقة تقريباً حتى يصبح الثوم عطرياً والفطر ذهبياً، ثم انقل الفطر إلى وعاء واتركه جانباً.
4. كرر العملية مع ما تبقى من الزيت والزبدة والفطر: أضف الفطر المتبقي إلى القدر واطهه حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الثوم المتبقي والملح والفلفل، اطهه دقيقة أخرى واجمعه مع الفطر الذي تم وضعه جانباً.
5. احتفظ بحوالي نصف الفطر لخلطه في الريزوتو واحتفظ بالنصف الآخر للتزيين؛ اجمع أيضاً العصائر الزبدية المتبقية في الوعاء لتتبيلها عند التقديم.