Kremet sopprisotto

Ingredients

• Smør — 15 g
• Hvitløk — 1 pcs
• Sjalottløk (eller 1/2 løk) — 2 pcs
• Tørr hvitvin — 60 ml
• Arborio-ris (ukokt) — 250 g
• Kyllingkraft, varm og lavnatrium — 1200 ml
• Fløte (valgfritt) — 120 ml
• Smør (valgfritt, til mantecare) — 30 g
• Parmesan, finrevet — 50 g
• Salt
• Pepper
• Persille eller gressløk, hakket (til servering)

Steps

1. Tilbered soppen i henhold til underoppskriften "Smør- og hvitløkssopp" og sett til side halvparten til garnityr.
2. Reduser varmen til middels i samme gryte som ble brukt til soppen; tilsett 15 g smør, deretter finhakket hvitløk og hakket sjalottløk og kok i 2 minutter til sjalottløken er gjennomsiktig, men ikke brunet.
3. Tilsett hvitvinen og la det småkoke kraftig i ca. 2 minutter, skrap bunnen av gryten til væsken er nesten helt fordampet.
4. Rør inn Arborio-risen og kok i ca. 1 minutt til kornene er lett gjennomsiktige og godt dekket med fett.
5. Tilsett ca. 300 ml varm kraft, rør kort, og la det deretter koke uten konstant omrøring i 3 minutter til væsken er nesten helt absorbert; gjenta denne prosessen ytterligere tre ganger (tilsett ca. 300 ml kraft hver gang), rør regelmessig mot slutten, til all kraften er brukt opp og risen er akkurat kokt, men fortsatt kremet og litt myk (ca. 10–12 minutter i kraft-tilsetningsfasen).
6. Når all kraften er absorbert og risen er kokt, tilsett fløten (hvis du bruker den) og de valgfrie 30 g smør, rør deretter kraftig for å emulgere og fremme kremetheten.
7. Rør inn revet parmesan, smak til med salt og pepper, og rør deretter igjen til en kremet og homogen konsistens er oppnådd.
8. Vend inn omtrent halvparten av den stekte soppen i risottoen og rør; om nødvendig, tilsett litt kokende vann for å justere konsistensen hvis risottoen er for tykk.
9. Varm opp den reserverte soppen (i mikrobølgeovn eller panne) og porsjoner risottoen i skåler; pynt med den oppvarmede soppen, en dæsj av dens smøraktige safter, mer parmesan om ønskelig, og et dryss persille eller gressløk. Server umiddelbart.

Smør- og hvitløkssopp

• Sopp (hvit eller cremini), skivet — 500 g
• Sopp (hvit eller cremini), delt i fire — 250 g
• Smør — 45 g
• Olivenolje — 30 ml
• Hvitløk — 2 pcs
• Salt — 0.5 tsp
• Pepper — 0.5 tsp

1. Varm en stor gryte over høy varme; tilsett 1 spiseskje olivenolje og halvparten av smøret (ca. 22–23 g).
2. Tilsett halvparten av den skivede soppen og stek uten å overfylle til den er godt brunet, ca. 4 minutter.
3. Tilsett 1 finhakket hvitløksfedd, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper, fortsett å steke i ca. 1–1,5 minutter til hvitløken er velduftende og soppen er gyllen, overfør deretter soppen til en bolle og sett til side.
4. Gjenta prosessen med resten av olivenoljen, smøret og soppen: tilsett resten av soppen i gryten og stek til den er gyllen, tilsett deretter resten av hvitløken, salt og pepper, stek i ytterligere ett minutt og bland med den reserverte soppen.
5. Reserver omtrent halvparten av soppen til å røre inn i risottoen og behold den andre halvparten til garnityr; samle også eventuelle gjenværende smøraktige safter i bollen for å dryppe over ved servering.