Risotto ai funghi cremoso

Ingredients

• Burro — 15 g
• Aglio — 1 pcs
• Scalogni (o 1/2 cipolla) — 2 pcs
• Vino bianco secco — 60 ml
• Riso Arborio (non cotto) — 250 g
• Brodo di pollo, caldo e a basso contenuto di sodio — 1200 ml
• Panna (opzionale) — 120 ml
• Burro (opzionale, per mantecare) — 30 g
• Parmigiano, grattugiato finemente — 50 g
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo o erba cipollina, tritati (per servire)

Steps

1. Preparare i funghi secondo la sottoricetta "Funghi al burro e aglio" e mettere da parte la metà per guarnire.
2. Ridurre il fuoco a medio nella stessa pentola usata per i funghi; aggiungere 15 g di burro, poi l'aglio tritato e gli scalogni tritati e cuocere 2 minuti fino a quando gli scalogni sono traslucidi ma non dorati.
3. Aggiungere il vino bianco e far sobbollire vivacemente per circa 2 minuti raschiando il fondo della pentola finché il liquido è per lo più evaporato.
4. Unire il riso Arborio e mescolare per circa 1 minuto finché i chicchi risultano leggermente traslucidi e ben rivestiti dal grasso.
5. Aggiungere circa 300 ml di brodo caldo, mescolare brevemente quindi lasciare cuocere senza mescolare costantemente per 3 minuti finché il liquido è per lo più assorbito; ripetere questa operazione altre tre volte (aggiungendo circa 300 ml di brodo ciascuna volta), mescolando regolarmente verso la fine, fino a esaurire il brodo e quando il riso è appena cotto ma ancora cremoso e un po' morbido (circa 10–12 minuti nella fase di aggiunte del brodo).
6. Quando tutto il brodo è stato assorbito e il riso è cotto, aggiungere la panna (se la usate) e i 30 g di burro opzionale, poi mescolare energicamente per mantecare e favorire la cremosità.
7. Incorporare il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe a piacere, quindi mescolare ancora fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
8. Unire circa la metà dei funghi saltati al risotto e mescolare; se necessario, aggiungere un po' di acqua bollente per regolare la consistenza se il risotto risultasse troppo denso.
9. Riscaldare i funghi tenuti da parte (nel microonde o in padella) e porzionare il risotto nelle ciotole; guarnire con i funghi riscaldati, un filo dei loro succhi burrosi, altro parmigiano se desiderato e una spolverata di prezzemolo o erba cipollina. Servire immediatamente.

Funghi al burro e aglio

• Funghi (bianco o cremini), affettati — 500 g
• Funghi (bianco o cremini), tagliati in quarti — 250 g
• Burro — 45 g
• Olio d'oliva — 30 ml
• Aglio — 2 pcs
• Sale — 0.5 tsp
• Pepe — 0.5 tsp

1. Scaldare una pentola capiente a fuoco vivo; aggiungere 1 cucchiaio di olio e metà del burro (circa 22–23 g).
2. Aggiungere metà dei funghi affettati e cuocere senza affollare finché diventano ben dorati, circa 4 minuti.
3. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato, 1/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe, continuare la cottura per circa 1–1,5 minuti fino a quando l'aglio è fragrante e i funghi sono dorati, quindi trasferire i funghi in una ciotola e mettere da parte.
4. Ripetere la procedura con il restante olio, burro e funghi: aggiungere i restanti funghi nella pentola e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio rimanente, sale e pepe, cuocere ancora un minuto e unire ai funghi messi da parte.
5. Conservare circa la metà dei funghi per mescolare nel risotto e tenere l'altra metà per guarnire; raccogliere anche i succhi burrosi rimasti nella ciotola per condire al momento di servire.