Kremalı Mantarlı Risotto

Ingredients

• Tereyağı — 15 g
• Sarımsak — 1 pcs
• Arpacık soğanı (veya 1/2 soğan) — 2 pcs
• Kuru beyaz şarap — 60 ml
• Arborio pirinci (pişmemiş) — 250 g
• Tavuk suyu, sıcak ve az tuzlu — 1200 ml
• Krema (isteğe bağlı) — 120 ml
• Tereyağı (isteğe bağlı, kıvam vermek için) — 30 g
• Parmesan, ince rendelenmiş — 50 g
• Tuz
• Karabiber
• Maydanoz veya frenk soğanı, doğranmış (servis için)

Steps

1. Mantarları "Tereyağlı ve Sarımsaklı Mantarlar" alt tarifine göre hazırlayın ve yarısını garnitür için ayırın.
2. Mantarları pişirdiğiniz aynı tencerede ateşi orta seviyeye düşürün; 15 g tereyağı, ardından doğranmış sarımsak ve doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve arpacık soğanları şeffaf olana ancak kızarmayana kadar 2 dakika pişirin.
3. Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibini kazıyarak sıvı çoğunlukla buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika kuvvetlice kaynatın.
4. Arborio pirincini ekleyin ve taneler hafifçe şeffaf ve yağla iyice kaplanana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.
5. Yaklaşık 300 ml sıcak tavuk suyunu ekleyin, kısaca karıştırın, ardından sıvı çoğunlukla emilene kadar sürekli karıştırmadan 3 dakika pişmeye bırakın; bu işlemi üç kez daha tekrarlayın (her seferinde yaklaşık 300 ml tavuk suyu ekleyerek), sona doğru düzenli olarak karıştırarak, tavuk suyu bitene ve pirinç tam pişmiş ancak hala kremalı ve biraz yumuşak olana kadar (tavuk suyu ekleme aşamasında yaklaşık 10-12 dakika).
6. Tüm tavuk suyu emildiğinde ve pirinç piştiğinde, kremayı (kullanıyorsanız) ve isteğe bağlı 30 g tereyağını ekleyin, ardından kremalığı artırmak için kuvvetlice karıştırın.
7. Rendelenmiş parmesanı karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kremalı ve homojen bir kıvam elde edene kadar tekrar karıştırın.
8. Sotelenmiş mantarların yaklaşık yarısını risottoya ekleyin ve karıştırın; gerekirse, risotto çok yoğun olursa kıvamı ayarlamak için biraz kaynar su ekleyin.
9. Ayırdığınız mantarları ısıtın (mikrodalgada veya tavada) ve risottoyu kaselere porsiyonlayın; ısıtılmış mantarlar, tereyağlı sularından bir miktar, istenirse daha fazla parmesan ve bir tutam maydanoz veya frenk soğanı ile süsleyin. Hemen servis yapın.

Tereyağlı ve Sarımsaklı Mantarlar

• Mantarlar (beyaz veya cremini), dilimlenmiş — 500 g
• Mantarlar (beyaz veya cremini), dörde bölünmüş — 250 g
• Tereyağı — 45 g
• Zeytinyağı — 30 ml
• Sarımsak — 2 pcs
• Tuz — 0.5 tsp
• Karabiber — 0.5 tsp

1. Geniş bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın; 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağının yarısını (yaklaşık 22-23 g) ekleyin.
2. Dilimlenmiş mantarların yarısını ekleyin ve tencereyi doldurmadan, iyice kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
3. 1 diş doğranmış sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin, sarımsak kokusu çıkana ve mantarlar kızarana kadar yaklaşık 1-1.5 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından mantarları bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
4. Kalan zeytinyağı, tereyağı ve mantarlarla işlemi tekrarlayın: kalan mantarları tencereye ekleyin ve kızarana kadar pişirin, ardından kalan sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin, bir dakika daha pişirin ve bir kenara ayırdığınız mantarlarla birleştirin.
5. Mantarların yaklaşık yarısını risottoda karıştırmak için ayırın ve diğer yarısını garnitür için saklayın; servis yaparken lezzetlendirmek için kasede kalan tereyağlı suları da toplayın.