क्रीमी मशरूम रिसोट्टो

Ingredients

• मक्खन — 15 g
• लहसुन — 1 pcs
• शैलट्स (या 1/2 प्याज) — 2 pcs
• सूखी सफेद शराब — 60 ml
• आर्बोरियो चावल (कच्चा) — 250 g
• चिकन शोरबा, गर्म और कम सोडियम वाला — 1200 ml
• क्रीम (वैकल्पिक) — 120 ml
• मक्खन (वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए) — 30 g
• परमेसन, बारीक कसा हुआ — 50 g
• नमक
• काली मिर्च
• अजमोद या चाइव्स, कटे हुए (परोसने के लिए)

Steps

1. "मक्खन-लहसुन मशरूम" उप-रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करें और आधे को गार्निश के लिए अलग रख दें।
2. मशरूम के लिए इस्तेमाल किए गए उसी बर्तन में आंच को मध्यम कर दें; 15 ग्राम मक्खन डालें, फिर कटा हुआ लहसुन और कटे हुए शैलट्स डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि शैलट्स पारदर्शी न हो जाएं लेकिन भूरे न हों।
3. सफेद शराब डालें और लगभग 2 मिनट तक तेजी से उबालें, बर्तन के तले को खुरचते हुए जब तक कि तरल ज्यादातर वाष्पित न हो जाए।
4. आर्बोरियो चावल डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं और वसा से अच्छी तरह से ढक न जाएं।
5. लगभग 300 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें, संक्षेप में हिलाएं, फिर इसे लगातार हिलाए बिना 3 मिनट तक पकने दें जब तक कि तरल ज्यादातर अवशोषित न हो जाए; इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराएं (हर बार लगभग 300 मिलीलीटर शोरबा डालकर), अंत की ओर नियमित रूप से हिलाते हुए, जब तक कि सारा शोरबा इस्तेमाल न हो जाए और चावल बस पक जाए लेकिन फिर भी क्रीमी और थोड़ा नरम हो (शोरबा-जोड़ने के चरण में लगभग 10-12 मिनट)।
6. एक बार जब सारा शोरबा अवशोषित हो जाए और चावल पक जाए, तो क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हैं) और वैकल्पिक 30 ग्राम मक्खन डालें, फिर क्रीमीनेस को बढ़ावा देने के लिए जोर से हिलाएं।
7. कसा हुआ परमेसन डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर क्रीमी और सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फिर से हिलाएं।
8. तले हुए मशरूम का लगभग आधा रिसोट्टो में मिलाएं और हिलाएं; यदि आवश्यक हो, तो रिसोट्टो बहुत गाढ़ा होने पर स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा उबलता पानी डालें।
9. अलग रखे हुए मशरूम को फिर से गरम करें (माइक्रोवेव या पैन में) और रिसोट्टो को कटोरे में परोसें; गरम किए हुए मशरूम, उनके मक्खन वाले रस की एक बूंद, यदि चाहें तो और परमेसन, और अजमोद या चाइव्स के छिड़काव के साथ गार्निश करें। तुरंत परोसें।

मक्खन-लहसुन मशरूम

• मशरूम (सफेद या क्रेमिनी), कटे हुए — 500 g
• मशरूम (सफेद या क्रेमिनी), चौथाई कटे हुए — 250 g
• मक्खन — 45 g
• जैतून का तेल — 30 ml
• लहसुन — 2 pcs
• नमक — 0.5 tsp
• काली मिर्च — 0.5 tsp

1. एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर गरम करें; 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और आधा मक्खन (लगभग 22-23 ग्राम) डालें।
2. कटे हुए मशरूम का आधा हिस्सा डालें और भीड़भाड़ किए बिना अच्छी तरह से भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
3. 1 कटा हुआ लहसुन लौंग, 1/4 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें, लहसुन सुगंधित होने तक और मशरूम सुनहरा होने तक लगभग 1-1.5 मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर मशरूम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।
4. शेष जैतून का तेल, मक्खन और मशरूम के साथ प्रक्रिया को दोहराएं: शेष मशरूम को बर्तन में डालें और सुनहरा होने तक पकाएं, फिर शेष लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें, एक और मिनट पकाएं, और अलग रखे हुए मशरूम के साथ मिलाएं।
5. लगभग आधे मशरूम को रिसोट्टो में मिलाने के लिए अलग रख दें और बाकी आधे को गार्निश के लिए रखें; परोसते समय ऊपर से डालने के लिए कटोरे में बचे हुए मक्खन वाले रस को भी इकट्ठा करें।