Risotto cremoso de champiñones

Ingredients

• Mantequilla — 15 g
• Ajo — 1 pcs
• Chalotas (o 1/2 cebolla) — 2 pcs
• Vino blanco seco — 60 ml
• Arroz Arborio (crudo) — 250 g
• Caldo de pollo, caliente y bajo en sodio — 1200 ml
• Nata (opcional) — 120 ml
• Mantequilla (opcional, para mantecar) — 30 g
• Parmesano, finamente rallado — 50 g
• Sal
• Pimienta
• Perejil o cebollino, picados (para servir)

Steps

1. Prepare los champiñones según la subreceta "Champiñones con mantequilla y ajo" y reserve la mitad para decorar.
2. Reduzca el fuego a medio en la misma olla utilizada para los champiñones; añada 15 g de mantequilla, luego el ajo picado y las chalotas picadas y cocine 2 minutos hasta que las chalotas estén translúcidas pero no doradas.
3. Añada el vino blanco y deje hervir vigorosamente durante unos 2 minutos, raspando el fondo de la olla hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
4. Incorpore el arroz Arborio y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que los granos estén ligeramente translúcidos y bien cubiertos de grasa.
5. Añada unos 300 ml de caldo caliente, remueva brevemente y luego deje cocinar sin remover constantemente durante 3 minutos hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte; repita esta operación tres veces más (añadiendo unos 300 ml de caldo cada vez), removiendo regularmente hacia el final, hasta que se agote el caldo y el arroz esté justo cocido pero aún cremoso y un poco suave (unos 10-12 minutos en la fase de adición de caldo).
6. Una vez que todo el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido, añada la nata (si la usa) y los 30 g de mantequilla opcional, luego remueva vigorosamente para emulsionar y favorecer la cremosidad.
7. Incorpore el parmesano rallado, ajuste de sal y pimienta al gusto, luego remueva de nuevo hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
8. Incorpore aproximadamente la mitad de los champiñones salteados al risotto y remueva; si es necesario, añada un poco de agua hirviendo para ajustar la consistencia si el risotto resultara demasiado denso.
9. Recaliente los champiñones reservados (en el microondas o en una sartén) y sirva el risotto en cuencos; decore con los champiñones recalentados, un chorrito de sus jugos mantecosos, más parmesano si lo desea y una pizca de perejil o cebollino. Sirva inmediatamente.

Champiñones con mantequilla y ajo

• Champiñones (blancos o cremini), en rodajas — 500 g
• Champiñones (blancos o cremini), cortados en cuartos — 250 g
• Mantequilla — 45 g
• Aceite de oliva — 30 ml
• Ajo — 2 pcs
• Sal — 0.5 tsp
• Pimienta — 0.5 tsp

1. Caliente una olla grande a fuego vivo; añada 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla (aproximadamente 22-23 g).
2. Añada la mitad de los champiñones en rodajas y cocine sin amontonar hasta que estén bien dorados, aproximadamente 4 minutos.
3. Añada 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, continúe la cocción durante aproximadamente 1-1.5 minutos hasta que el ajo esté fragante y los champiñones estén dorados, luego transfiera los champiñones a un cuenco y reserve.
4. Repita el procedimiento con el aceite, la mantequilla y los champiñones restantes: añada los champiñones restantes a la olla y cocine hasta que estén dorados, luego añada el ajo restante, sal y pimienta, cocine un minuto más y combine con los champiñones reservados.
5. Reserve aproximadamente la mitad de los champiñones para mezclar en el risotto y guarde la otra mitad para decorar; recoja también los jugos mantecosos restantes en el cuenco para aderezar al momento de servir.