Risotto crémeux aux champignons

Ingredients

• Beurre — 15 g
• Ail — 1 pcs
• Échalotes (ou 1/2 oignon) — 2 pcs
• Vin blanc sec — 60 ml
• Riz Arborio (non cuit) — 250 g
• Bouillon de poulet, chaud et à faible teneur en sodium — 1200 ml
• Crème (facultatif) — 120 ml
• Beurre (facultatif, pour mantecare) — 30 g
• Parmesan, finement râpé — 50 g
• Sel
• Poivre
• Persil ou ciboulette, hachés (pour servir)

Steps

1. Préparez les champignons selon la sous-recette "Champignons au beurre et à l'ail" et mettez de côté la moitié pour la garniture.
2. Réduisez le feu à moyen dans la même casserole utilisée pour les champignons ; ajoutez 15 g de beurre, puis l'ail haché et les échalotes hachées et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient translucides mais non dorées.
3. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter vivement pendant environ 2 minutes en raclant le fond de la casserole jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
4. Incorporez le riz Arborio et mélangez pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides et bien enrobés de matière grasse.
5. Ajoutez environ 300 ml de bouillon chaud, mélangez brièvement puis laissez cuire sans remuer constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé ; répétez cette opération trois fois de plus (en ajoutant environ 300 ml de bouillon à chaque fois), en remuant régulièrement vers la fin, jusqu'à épuisement du bouillon et lorsque le riz est juste cuit mais encore crémeux et un peu moelleux (environ 10-12 minutes pendant la phase d'ajout du bouillon).
6. Lorsque tout le bouillon a été absorbé et que le riz est cuit, ajoutez la crème (si vous l'utilisez) et les 30 g de beurre facultatif, puis mélangez énergiquement pour mantecare et favoriser l'onctuosité.
7. Incorporez le parmesan râpé, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à votre goût, puis mélangez encore jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
8. Ajoutez environ la moitié des champignons sautés au risotto et mélangez ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante pour ajuster la consistance si le risotto est trop épais.
9. Réchauffez les champignons réservés (au micro-ondes ou à la poêle) et portionnez le risotto dans des bols ; garnissez avec les champignons réchauffés, un filet de leurs jus beurrés, plus de parmesan si désiré et une pincée de persil ou de ciboulette. Servez immédiatement.

Champignons au beurre et à l'ail

• Champignons (blancs ou cremini), tranchés — 500 g
• Champignons (blancs ou cremini), coupés en quartiers — 250 g
• Beurre — 45 g
• Huile d'olive — 30 ml
• Ail — 2 pcs
• Sel — 0.5 tsp
• Poivre — 0.5 tsp

1. Faites chauffer une grande casserole à feu vif ; ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre (environ 22-23 g).
2. Ajoutez la moitié des champignons tranchés et faites cuire sans surcharger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes.
3. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, continuez la cuisson pendant environ 1 à 1,5 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les champignons dorés, puis transférez les champignons dans un bol et mettez de côté.
4. Répétez la procédure avec le reste de l'huile, du beurre et des champignons : ajoutez les champignons restants dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez l'ail restant, le sel et le poivre, faites cuire encore une minute et mélangez avec les champignons mis de côté.
5. Conservez environ la moitié des champignons pour les mélanger au risotto et gardez l'autre moitié pour la garniture ; recueillez également les jus beurrés restants dans le bol pour assaisonner au moment de servir.