Krémové houbové rizoto

Ingredients

• Máslo — 15 g
• Česnek — 1 pcs
• Šalotka (nebo 1/2 cibule) — 2 pcs
• Suché bílé víno — 60 ml
• Rýže Arborio (nevařená) — 250 g
• Kuřecí vývar, horký a nízkosodíkový — 1200 ml
• Smetana (volitelně) — 120 ml
• Máslo (volitelně, na zjemnění) — 30 g
• Parmazán, jemně strouhaný — 50 g
• Sůl
• Pepř
• Petržel nebo pažitka, nasekané (k podávání)

Steps

1. Připravte houby podle podreceptu „Houby na másle s česnekem“ a polovinu si odložte na ozdobu.
2. Snižte teplotu na střední v téže pánvi, která byla použita na houby; přidejte 15 g másla, poté nasekaný česnek a nasekanou šalotku a vařte 2 minuty, dokud šalotka nezprůhlední, ale nezhnědne.
3. Přidejte bílé víno a nechte prudce vařit asi 2 minuty, seškrabujte dno pánve, dokud se tekutina většinou neodpaří.
4. Vmíchejte rýži Arborio a vařte asi 1 minutu, dokud zrna nebudou lehce průsvitná a dobře obalená tukem.
5. Přidejte asi 300 ml horkého vývaru, krátce promíchejte a poté nechte vařit bez neustálého míchání po dobu 3 minut, dokud se tekutina většinou nevsákne; tento postup opakujte ještě třikrát (pokaždé přidejte asi 300 ml vývaru), ke konci pravidelně míchejte, dokud se všechen vývar nespotřebuje a rýže nebude právě uvařená, ale stále krémová a trochu měkká (asi 10–12 minut ve fázi přidávání vývaru).
6. Jakmile se všechen vývar vsákne a rýže je uvařená, přidejte smetanu (pokud ji používáte) a volitelných 30 g másla, poté energicky míchejte, aby se rizoto zjemnilo a podpořila se krémovost.
7. Vmíchejte strouhaný parmazán, dochuťte solí a pepřem podle chuti a poté znovu míchejte, dokud nedosáhnete krémové a homogenní konzistence.
8. Vmíchejte asi polovinu restovaných hub do rizota a promíchejte; v případě potřeby přidejte trochu vroucí vody k úpravě konzistence, pokud by rizoto bylo příliš husté.
9. Ohřejte odložené houby (v mikrovlnné troubě nebo na pánvi) a rizoto rozdělte do misek; ozdobte ohřátými houbami, trochou jejich máslových šťáv, případně dalším parmazánem a posypte petrželkou nebo pažitkou. Ihned podávejte.

Houby na másle s česnekem

• Houby (bílé nebo cremini), nakrájené na plátky — 500 g
• Houby (bílé nebo cremini), nakrájené na čtvrtky — 250 g
• Máslo — 45 g
• Olivový olej — 30 ml
• Česnek — 2 pcs
• Sůl — 0.5 tsp
• Pepř — 0.5 tsp

1. Velkou pánev rozehřejte na vysokou teplotu; přidejte 1 lžíci olivového oleje a polovinu másla (asi 22–23 g).
2. Přidejte polovinu nakrájených hub a restujte, aniž byste pánev přeplnili, dokud nebudou dobře zlatavé, asi 4 minuty.
3. Přidejte 1 nasekaný stroužek česneku, 1/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře, pokračujte v restování asi 1–1,5 minuty, dokud česnek nezavoní a houby nebudou zlatavé, poté houby přendejte do misky a odložte stranou.
4. Opakujte postup se zbývajícím olejem, máslem a houbami: přidejte zbývající houby do pánve a restujte do zlatova, poté přidejte zbývající česnek, sůl a pepř, restujte ještě minutu a smíchejte s odloženými houbami.
5. Asi polovinu hub si odložte na vmíchání do rizota a druhou polovinu si nechte na ozdobu; seberte také veškeré zbývající máslové šťávy v misce, abyste jimi pokrm dochutili při podávání.