Вершкове ризото з грибами

Ingredients

• Вершкове масло — 15 g
• Часник — 1 pcs
• Цибуля-шалот (або 1/2 цибулини) — 2 pcs
• Сухе біле вино — 60 ml
• Рис Арборіо (сирий) — 250 g
• Курячий бульйон, гарячий і з низьким вмістом натрію — 1200 ml
• Вершки (за бажанням) — 120 ml
• Вершкове масло (за бажанням, для загущення) — 30 g
• Пармезан, дрібно натертий — 50 g
• Сіль
• Перець
• Петрушка або зелена цибуля, подрібнені (для подачі)

Steps

1. Приготуйте гриби згідно з підрецептом «Гриби на вершковому маслі з часником» і відкладіть половину для прикраси.
2. Зменшіть вогонь до середнього в тій самій каструлі, що використовувалася для грибів; додайте 15 г вершкового масла, потім подрібнений часник і подрібнену цибулю-шалот і готуйте 2 хвилини, доки цибуля-шалот не стане прозорою, але не золотистою.
3. Додайте біле вино і енергійно кип'ятіть близько 2 хвилин, зішкрібаючи дно каструлі, доки рідина переважно не випарується.
4. Додайте рис Арборіо і перемішуйте близько 1 хвилини, доки зерна не стануть злегка прозорими і добре покритими жиром.
5. Додайте близько 300 мл гарячого бульйону, коротко перемішайте, потім залиште готуватися, не перемішуючи постійно, на 3 хвилини, доки рідина переважно не вбереться; повторіть цю операцію ще тричі (додаючи щоразу близько 300 мл бульйону), регулярно перемішуючи наприкінці, доки бульйон не закінчиться і рис не буде щойно приготованим, але все ще вершковим і трохи м'яким (близько 10–12 хвилин на етапі додавання бульйону).
6. Коли весь бульйон вбереться і рис приготується, додайте вершки (якщо використовуєте) та 30 г вершкового масла (за бажанням), потім енергійно перемішайте, щоб загустити і сприяти вершковості.
7. Вмішайте натертий пармезан, приправте сіллю та перцем за смаком, потім знову перемішайте до отримання вершкової та однорідної консистенції.
8. Додайте близько половини обсмажених грибів до ризото і перемішайте; за необхідності, додайте трохи киплячої води, щоб відрегулювати консистенцію, якщо ризото виявиться занадто густим.
9. Розігрійте відкладені гриби (у мікрохвильовій печі або на сковороді) і розкладіть ризото по тарілках; прикрасьте розігрітими грибами, невеликою кількістю їх вершкових соків, додатковим пармезаном за бажанням і посипте петрушкою або зеленою цибулею. Подавайте негайно.

Гриби на вершковому маслі з часником

• Гриби (білі або креміні), нарізані скибочками — 500 g
• Гриби (білі або креміні), розрізані на четвертинки — 250 g
• Вершкове масло — 45 g
• Оливкова олія — 30 ml
• Часник — 2 pcs
• Сіль — 0.5 tsp
• Перець — 0.5 tsp

1. Розігрійте велику каструлю на сильному вогні; додайте 1 столову ложку олії та половину вершкового масла (близько 22–23 г).
2. Додайте половину нарізаних грибів і готуйте, не переповнюючи каструлю, доки вони добре не підрум'яняться, близько 4 хвилин.
3. Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, 1/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю, продовжуйте готувати близько 1–1,5 хвилини, доки часник не стане ароматним, а гриби не підрум'яняться, потім перекладіть гриби в миску і відкладіть.
4. Повторіть процедуру з рештою олії, вершкового масла та грибів: додайте решту грибів у каструлю і готуйте до золотистого кольору, потім додайте решту часнику, сіль та перець, готуйте ще хвилину і додайте до відкладених грибів.
5. Залиште близько половини грибів для додавання в ризото, а іншу половину залиште для прикраси; також зберіть вершкові соки, що залишилися в мисці, для приправи під час подачі.