博格拉奇（喀尔巴阡大锅汤）

Ingredients

• 猪肉（去骨，切丁） — 1.5 kg
• 牛肉（切丁） — 1 kg
• 猪油（萨洛） — 200 g
• 熏猪油 — 200 g
• 土豆（去皮切块） — 10 pcs
• 胡萝卜（切片或擦丝） — 3 pcs
• 洋葱（切碎） — 3 pcs
• 甜椒（去核切片） — 4 pcs
• 番茄（压碎或制成泥） — 4 pcs
• 辣椒 — 2 pcs
• 水
• 欧芹
• 莳萝
• 盐
• 黑胡椒
• 辣椒粉
• 烟熏辣椒粉

Steps

1. 准备一个厚重的大锅（kazan）或一个大的厚底锅，生火或在炉子上加热；加入猪油和熏猪油，用中火融化。
2. 将切碎的洋葱和切片或擦丝的胡萝卜加入融化的脂肪中，翻炒至变软变透明。
3. 将切丁的牛肉加入炒好的蔬菜中，将肉的四周煎至封锁。
4. 将切丁的猪肉加入锅中，与牛肉一起煎；当肉煎好后，撒上辣椒粉和烟熏辣椒粉，快速搅拌，使肉和蔬菜均匀裹上香料，避免烧焦。
5. 倒入压碎或制成泥的番茄，然后加入足够的水以覆盖锅中的肉；煮沸并撇去表面的浮沫。
6. 转小火慢炖，直到肉变软，大约60-90分钟，具体时间取决于肉块的大小。
7. 当肉快要变软时，加入去皮切块的土豆、切片的甜椒和辣椒；用盐和黑胡椒调味，继续慢炖，直到土豆煮熟，大约20-30分钟。
8. 同时，将欧芹和莳萝粗略切碎。
9. 上菜前几分钟，将切碎的欧芹和莳萝拌入汤中，尝味并调整调味料，然后离火。
10. 将博格拉奇直接从锅中趁热上桌；如果需要，可以用额外的香草装饰。