Bograch (Transkarpatische Kesselsuppe)

Ingredients

• Schweinefleisch (ohne Knochen, gewürfelt) — 1.5 kg
• Rindfleisch (gewürfelt) — 1 kg
• Schweinefett (Salo) — 200 g
• Geräucherter Schweinespeck — 200 g
• Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten) — 10 pcs
• Karotten (in Scheiben oder gerieben) — 3 pcs
• Zwiebeln (gehackt) — 3 pcs
• Süße Paprika (entkernt und in Scheiben geschnitten) — 4 pcs
• Tomaten (zerdrückt oder püriert) — 4 pcs
• Scharfe Chilischoten — 2 pcs
• Wasser
• Petersilie
• Dill
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Paprika
• Geräuchertes Paprikapulver

Steps

1. Bereiten Sie einen schweren Kessel (Kazan) oder einen großen, schweren Topf vor und entzünden Sie ein stabiles Feuer oder erhitzen Sie ihn auf dem Herd; geben Sie das Schweinefett und den geräucherten Speck hinzu und schmelzen Sie beides bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen oder geriebenen Karotten zum geschmolzenen Fett und braten Sie sie an, bis sie weich und durchscheinend sind.
3. Geben Sie das gewürfelte Rindfleisch zum angebratenen Gemüse und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es versiegelt ist.
4. Geben Sie das gewürfelte Schweinefleisch in den Kessel und braten Sie es zusammen mit dem Rindfleisch an; wenn das Fleisch angebraten ist, streuen Sie Paprika und geräuchertes Paprikapulver darüber und rühren Sie schnell um, um das Fleisch und Gemüse zu bedecken, ohne die Gewürze zu verbrennen.
5. Gießen Sie die zerdrückten oder pürierten Tomaten hinzu, dann geben Sie genug Wasser dazu, um das Fleisch im Kessel zu bedecken; bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie jeglichen Schaum von der Oberfläche ab.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist, etwa 60–90 Minuten, je nach Größe der Stücke.
7. Wenn das Fleisch fast zart ist, geben Sie die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln, die in Scheiben geschnittenen süßen Paprika und die scharfen Chilischoten hinzu; würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie es weiter köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, etwa 20–30 Minuten.
8. In der Zwischenzeit Petersilie und Dill grob hacken.
9. Ein paar Minuten vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den Dill in die Suppe rühren, abschmecken und die Würze anpassen, dann vom Herd nehmen.
10. Servieren Sie den Bograch heiß direkt aus dem Kessel; garnieren Sie ihn bei Bedarf mit zusätzlichen frischen Kräutern.