Bograch (Transkarpatisk gryta)

Ingredients

• Fläskkött (benfritt, tärnat) — 1.5 kg
• Nötkött (tärnat) — 1 kg
• Fläskfett (salo) — 200 g
• Rökt fläskfett — 200 g
• Potatis (skalad och skuren i bitar) — 10 pcs
• Morötter (skivade eller rivna) — 3 pcs
• Lök (hackad) — 3 pcs
• Söta paprikor (urkärnade och skivade) — 4 pcs
• Tomater (krossade eller puréade) — 4 pcs
• Het chilipeppar — 2 pcs
• Vatten
• Persilja
• Dill
• Salt
• Svartpeppar
• Paprika
• Rökt paprika

Steps

1. Förbered en tung gryta (kazan) eller en stor, tung kastrull och bygg en stadig eld eller värm på spisen; tillsätt fläskfettet och det rökta fläskfettet och smält dem över medelvärme.
2. Tillsätt den hackade löken och de skivade eller rivna morötterna till det smälta fettet och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt det tärnade nötköttet till de frästa grönsakerna och bryn köttet på alla sidor tills det är förseglat.
4. Tillsätt det tärnade fläskköttet i grytan och bryn det tillsammans med nötköttet; när köttet är brynt, strö över paprika och rökt paprika och rör snabbt för att täcka köttet och grönsakerna utan att bränna kryddorna.
5. Häll i de krossade eller puréade tomaterna, tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att täcka köttet i grytan; koka upp och skumma av eventuellt skum från ytan.
6. Sänk värmen till låg sjudning och koka tills köttet är mört, cirka 60–90 minuter beroende på bitarnas storlek.
7. När köttet närmar sig mörhet, tillsätt den skalade och tärnade potatisen, de skivade söta paprikorna och de heta chilipepparna; smaka av med salt och svartpeppar och fortsätt att sjuda tills potatisen är genomkokt, cirka 20–30 minuter.
8. Under tiden, hacka persiljan och dillen grovt.
9. Några minuter före servering, rör ner den hackade persiljan och dillen i soppan, smaka av och justera kryddningen, ta sedan bort från värmen.
10. Servera bograchen varm direkt från grytan; garnera med extra färska örter om så önskas.