بوغراش (حساء القدر الترانسكارباتي)

Ingredients

• لحم خنزير (بدون عظم، مقطع مكعبات) — 1.5 kg
• لحم بقر (مقطع مكعبات) — 1 kg
• دهن خنزير (سالو) — 200 g
• دهن خنزير مدخن — 200 g
• بطاطس (مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة) — 10 pcs
• جزر (مقطع شرائح أو مبشور) — 3 pcs
• بصل (مفروم) — 3 pcs
• فلفل حلو (منزوع البذور ومقطع شرائح) — 4 pcs
• طماطم (مهروسة أو بيوريه) — 4 pcs
• فلفل حار — 2 pcs
• ماء
• بقدونس
• شبت
• ملح
• فلفل أسود
• بابريكا
• بابريكا مدخنة

Steps

1. حضّر قدرًا ثقيلًا (كازان) أو قدرًا كبيرًا ثقيلًا وأشعل نارًا ثابتة أو سخّنه على الموقد؛ أضف دهن الخنزير ودهن الخنزير المدخن وذوّبهما على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم والجزر المقطع شرائح أو المبشور إلى الدهن المذاب وقلّب حتى يصبح طريًا وشفافًا.
3. أضف لحم البقر المقطع مكعبات إلى الخضروات المقلية وحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يُغلق.
4. أضف لحم الخنزير المقطع مكعبات إلى القدر وحمّره مع لحم البقر؛ عندما يُحمر اللحم، رش البابريكا والبابريكا المدخنة وحرّك بسرعة لتغطية اللحم والخضروات دون حرق البهارات.
5. اسكب الطماطم المهروسة أو البيوريه، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم في القدر؛ اغلِ المزيج وأزل أي رغوة من السطح.
6. خفّف الحرارة إلى نار هادئة واطهُ حتى يصبح اللحم طريًا، حوالي 60-90 دقيقة حسب حجم القطع.
7. عندما يقترب اللحم من النضج، أضف البطاطس المقشرة والمقطعة مكعبات كبيرة، والفلفل الحلو المقطع شرائح، والفلفل الحار؛ تبّل بالملح والفلفل الأسود واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تمامًا، حوالي 20-30 دقيقة.
8. في هذه الأثناء، افرم البقدونس والشبت فرمًا خشنًا.
9. قبل التقديم بدقائق قليلة، حرّك البقدونس والشبت المفرومين في الحساء، تذوق واضبط التوابل، ثم ارفعه عن النار.
10. قدّم البوغراش ساخنًا مباشرة من القدر؛ زيّنه بأعشاب طازجة إضافية إذا رغبت في ذلك.