Bograch (Transkarpatya Kazan Çorbası)

Ingredients

• Domuz eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış) — 1.5 kg
• Dana eti (kuşbaşı doğranmış) — 1 kg
• Domuz yağı (salo) — 200 g
• İsli domuz yağı — 200 g
• Patates (soyulmuş ve iri doğranmış) — 10 pcs
• Havuç (dilimlenmiş veya rendelenmiş) — 3 pcs
• Soğan (doğranmış) — 3 pcs
• Tatlı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş) — 4 pcs
• Domates (ezilmiş veya püre haline getirilmiş) — 4 pcs
• Acı biber — 2 pcs
• Su
• Maydanoz
• Dereotu
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• İsli pul biber

Steps

1. Ağır bir kazan veya büyük, ağır bir tencere hazırlayın ve ocakta sabit bir ateş veya ısı oluşturun; domuz yağını ve isli domuz yağını ekleyip orta ateşte eritin.
2. Erimiş yağa doğranmış soğanları ve dilimlenmiş veya rendelenmiş havuçları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar soteleyin.
3. Sotelenmiş sebzelere kuşbaşı doğranmış dana etini ekleyin ve etin her tarafı mühürlenene kadar kahverengileştirin.
4. Kuşbaşı doğranmış domuz etini kazana ekleyin ve dana etiyle birlikte kahverengileştirin; et mühürlendiğinde, pul biber ve isli pul biber serpin ve baharatları yakmadan et ve sebzeleri kaplamak için hızlıca karıştırın.
5. Ezilmiş veya püre haline getirilmiş domatesleri dökün, ardından kazandaki eti kaplayacak kadar su ekleyin; kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın.
6. Isıyı kısık ateşe düşürün ve etler yumuşayana kadar, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 60-90 dakika pişirin.
7. Etler yumuşamaya yakınken, soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri, dilimlenmiş tatlı biberleri ve acı biberleri ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın ve patatesler tamamen pişene kadar, yaklaşık 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
8. Bu arada maydanoz ve dereotunu kabaca doğrayın.
9. Servis yapmadan birkaç dakika önce, doğranmış maydanoz ve dereotunu çorbaya karıştırın, tadına bakın ve baharatları ayarlayın, ardından ocaktan alın.
10. Bograch'ı doğrudan kazandan sıcak servis yapın; istenirse fazladan taze otlarla süsleyin.