Bograch (soupe de chaudron transcarpathienne)
Soupe de chaudron transcarpathienne copieuse à base de bœuf et de porc avec de la graisse fumée, des pommes de terre et des légumes mélangés, mijotée jusqu'à obtenir une saveur riche et aromatique.
- Category: soups
- Time: 120 min
Source: https://youtube.com/watch?v=_Fv1swaRu7w&si=ma46lBfIXnorMWfi — Готуй, смакуй - Віталій Бугера
Ingredients
- Porc (désossé, coupé en dés) — 1.5 kg
- Bœuf (coupé en dés) — 1 kg
- Graisse de porc (salo) — 200 g
- Graisse de porc fumée — 200 g
- Pommes de terre (pelées et coupées en morceaux) — 10 pcs
- Carottes (tranchées ou râpées) — 3 pcs
- Oignons (hachés) — 3 pcs
- Poivrons doux (épépinés et tranchés) — 4 pcs
- Tomates (concassées ou en purée) — 4 pcs
- Piments forts — 2 pcs
- Eau
- Persil
- Aneth
- Sel
- Poivre noir
- Paprika
- Paprika fumé
Steps
- Préparez un chaudron lourd (kazan) ou une grande marmite lourde et allumez un feu stable ou chauffez sur la cuisinière ; ajoutez la graisse de porc et la graisse de porc fumée et faites-les fondre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés et les carottes tranchées ou râpées à la graisse fondue et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez le bœuf coupé en dés aux légumes sautés et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
- Ajoutez le porc coupé en dés dans le chaudron et faites-le dorer avec le bœuf ; lorsque la viande est saisie, saupoudrez de paprika et de paprika fumé et remuez rapidement pour enrober la viande et les légumes sans brûler les épices.
- Versez les tomates concassées ou en purée, puis ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande dans le chaudron ; portez à ébullition et écumez toute mousse de la surface.
- Réduisez le feu à un mijotage doux et laissez cuire jusqu'à ce que les viandes soient tendres, environ 60 à 90 minutes selon la taille des morceaux.
- Lorsque la viande est presque tendre, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les poivrons doux tranchés et les piments forts ; assaisonnez de sel et de poivre noir et continuez à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil et l'aneth.
- Quelques minutes avant de servir, incorporez le persil et l'aneth hachés dans la soupe, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu.
- Servez le bograch chaud directement du chaudron ; garnissez d'herbes fraîches supplémentaires si désiré.