Bograch (sopa de caldero transcarpática)

Ingredients

• Cerdo (deshuesado, en cubos) — 1.5 kg
• Carne de res (en cubos) — 1 kg
• Grasa de cerdo (salo) — 200 g
• Grasa de cerdo ahumada — 200 g
• Patatas (peladas y cortadas en trozos) — 10 pcs
• Zanahorias (en rodajas o ralladas) — 3 pcs
• Cebollas (picadas) — 3 pcs
• Pimientos dulces (sin semillas y en rodajas) — 4 pcs
• Tomates (triturados o en puré) — 4 pcs
• Chiles picantes — 2 pcs
• Agua
• Perejil
• Eneldo
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón
• Pimentón ahumado

Steps

1. Prepare un caldero pesado (kazan) o una olla grande y pesada y encienda un fuego constante o caliente en la estufa; agregue la grasa de cerdo y la grasa de cerdo ahumada y derrítalas a fuego medio.
2. Agregue las cebollas picadas y las zanahorias en rodajas o ralladas a la grasa derretida y sofría hasta que estén suaves y translúcidas.
3. Agregue la carne de res en cubos a los vegetales salteados y dore la carne por todos lados hasta que esté sellada.
4. Agregue el cerdo en cubos al caldero y dore junto con la carne de res; cuando la carne esté sellada, espolvoree pimentón y pimentón ahumado y revuelva rápidamente para cubrir la carne y los vegetales sin quemar las especias.
5. Vierta los tomates triturados o en puré, luego agregue suficiente agua para cubrir la carne en el caldero; lleve a ebullición y retire cualquier espuma de la superficie.
6. Reduzca el fuego a un hervor suave y cocine a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente de 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
7. Cuando la carne esté casi tierna, agregue las patatas peladas y troceadas, los pimientos dulces en rodajas y los chiles picantes; sazone con sal y pimienta negra y continúe cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
8. Mientras tanto, pique groseramente el perejil y el eneldo.
9. Unos minutos antes de servir, incorpore el perejil y el eneldo picados a la sopa, pruebe y ajuste el sazonado, luego retire del fuego.
10. Sirva el bograch caliente directamente del caldero; adorne con hierbas frescas adicionales si lo desea.