Бограч (закарпатський казан-суп)

Ingredients

• Свинина (без кісток, нарізана кубиками) — 1.5 kg
• Яловичина (нарізана кубиками) — 1 kg
• Свинячий жир (сало) — 200 g
• Копчене свиняче сало — 200 g
• Картопля (очищена та нарізана великими шматками) — 10 pcs
• Морква (нарізана кружальцями або натерта) — 3 pcs
• Цибуля (нарізана) — 3 pcs
• Солодкий перець (очищений від насіння та нарізаний) — 4 pcs
• Помідори (роздавлені або пюровані) — 4 pcs
• Гострий перець чилі — 2 pcs
• Вода
• Петрушка
• Кріп
• Сіль
• Чорний перець
• Паприка
• Копчена паприка

Steps

1. Підготуйте важкий казан або велику важку каструлю та розведіть стабільний вогонь або нагрійте на плиті; додайте свинячий жир та копчене свиняче сало і розтопіть їх на середньому вогні.
2. Додайте нарізану цибулю та нарізану кружальцями або натерту моркву до розтопленого жиру і пасеруйте до м'якості та прозорості.
3. Додайте нарізану кубиками яловичину до пасерованих овочів і обсмажте м'ясо з усіх боків до запечатування.
4. Додайте нарізану кубиками свинину в казан і обсмажте разом з яловичиною; коли м'ясо обсмажиться, посипте паприкою та копченою паприкою і швидко перемішайте, щоб покрити м'ясо та овочі, не спаливши спеції.
5. Влийте роздавлені або пюровані помідори, потім додайте достатньо води, щоб покрити м'ясо в казані; доведіть до кипіння і зніміть піну з поверхні.
6. Зменшіть вогонь до повільного кипіння і готуйте, поки м'ясо не стане м'яким, приблизно 60–90 хвилин, залежно від розміру шматків.
7. Коли м'ясо майже готове, додайте очищену та нарізану великими шматками картоплю, нарізаний солодкий перець та гострий перець чилі; приправте сіллю та чорним перцем і продовжуйте тушкувати, поки картопля не приготується, приблизно 20–30 хвилин.
8. Тим часом грубо наріжте петрушку та кріп.
9. За кілька хвилин до подачі додайте нарізану петрушку та кріп у суп, скуштуйте та відрегулюйте приправи, потім зніміть з вогню.
10. Подавайте бограч гарячим прямо з казана; за бажанням прикрасьте додатковою свіжою зеленню.