Bograch (Transkarpatische ketelsoep)
Hartige Transkarpatische ketelsoep van rund- en varkensvlees met gerookt vet, aardappelen en gemengde groenten, langzaam gegaard tot het rijk en aromatisch is.
- Category: soups
- Time: 120 min
Source: https://youtube.com/watch?v=_Fv1swaRu7w&si=ma46lBfIXnorMWfi — Готуй, смакуй - Віталій Бугера
Ingredients
- Varkensvlees (zonder been, in blokjes) — 1.5 kg
- Rundvlees (in blokjes) — 1 kg
- Varkensvet (salo) — 200 g
- Gerookt varkensvet — 200 g
- Aardappelen (geschild en in stukken gesneden) — 10 pcs
- Wortelen (gesneden of geraspt) — 3 pcs
- Uien (gehakt) — 3 pcs
- Zoete paprika's (ontpit en gesneden) — 4 pcs
- Tomaten (geplet of gepureerd) — 4 pcs
- Hete chilipepers — 2 pcs
- Water
- Peterselie
- Dille
- Zout
- Zwarte peper
- Paprika
- Gerookte paprika
Steps
- Bereid een zware ketel (kazan) of een grote zware pan voor en maak een stabiel vuur of verwarm op het fornuis; voeg het varkensvet en het gerookte varkensvet toe en smelt ze op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte uien en gesneden of geraspte wortelen toe aan het gesmolten vet en fruit ze tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg het in blokjes gesneden rundvlees toe aan de gefruite groenten en braad het vlees aan alle kanten aan tot het dichtgeschroeid is.
- Voeg het in blokjes gesneden varkensvlees toe aan de ketel en braad het samen met het rundvlees aan; wanneer het vlees is dichtgeschroeid, strooi er paprika en gerookte paprika over en roer snel om het vlees en de groenten te bedekken zonder de kruiden te verbranden.
- Giet de geplette of gepureerde tomaten erbij, voeg dan voldoende water toe om het vlees in de ketel te bedekken; breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Verlaag het vuur tot een zacht sudderen en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
- Wanneer het vlees bijna gaar is, voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen, de gesneden zoete paprika's en de hete chilipepers toe; breng op smaak met zout en zwarte peper en laat verder sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.
- Hak ondertussen de peterselie en dille grof.
- Een paar minuten voor het serveren, roer de gehakte peterselie en dille door de soep, proef en pas de kruiden aan, haal dan van het vuur.
- Serveer de bograch heet direct uit de ketel; garneer met extra verse kruiden indien gewenst.