Bograč (zakarpatská kotlíková polévka)

Ingredients

• Vepřové maso (vykostěné, nakrájené na kostky) — 1.5 kg
• Hovězí maso (nakrájené na kostky) — 1 kg
• Vepřový tuk (sádlo) — 200 g
• Uzený vepřový tuk — 200 g
• Brambory (oloupané a nakrájené na kusy) — 10 pcs
• Mrkev (nakrájená na plátky nebo nastrouhaná) — 3 pcs
• Cibule (nasekaná) — 3 pcs
• Sladké papriky (vykuchané a nakrájené na plátky) — 4 pcs
• Rajčata (drcená nebo pyré) — 4 pcs
• Pálivé chilli papričky — 2 pcs
• Voda
• Petržel
• Kopr
• Sůl
• Černý pepř
• Paprika
• Uzená paprika

Steps

1. Připravte těžký kotlík (kazan) nebo velký těžký hrnec a rozdělejte stálý oheň nebo zahřejte na sporáku; přidejte vepřový tuk a uzený vepřový tuk a rozpusťte je na středním ohni.
2. Do rozpuštěného tuku přidejte nasekanou cibuli a nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a restujte, dokud nezměknou a nebudou průsvitné.
3. Přidejte nakrájené hovězí maso k restované zelenině a maso opečte ze všech stran, dokud se nezatáhne.
4. Přidejte nakrájené vepřové maso do kotlíku a opečte ho společně s hovězím masem; když je maso opečené, posypte paprikou a uzenou paprikou a rychle promíchejte, aby se maso a zelenina obalily, aniž by se koření spálilo.
5. Přilijte drcená nebo pyré rajčata, poté přidejte dostatek vody, aby maso v kotlíku bylo ponořené; přiveďte k varu a seberte veškerou pěnu z povrchu.
6. Snižte teplotu na mírné vaření a vařte, dokud maso nezměkne, asi 60–90 minut v závislosti na velikosti kousků.
7. Když je maso téměř měkké, přidejte oloupané a nakrájené brambory, nakrájené sladké papriky a pálivé chilli papričky; dochuťte solí a černým pepřem a pokračujte v dušení, dokud brambory nebudou uvařené, asi 20–30 minut.
8. Mezitím nahrubo nasekejte petržel a kopr.
9. Několik minut před podáváním vmíchejte nasekanou petržel a kopr do polévky, ochutnejte a upravte koření, poté odstraňte z ohně.
10. Podávejte bograč horký přímo z kotlíku; podle potřeby ozdobte čerstvými bylinkami.