ボグラチ（ザカルパッチャの釜戸スープ）

Ingredients

• 豚肉（骨なし、角切り） — 1.5 kg
• 牛肉（角切り） — 1 kg
• 豚脂（サロ） — 200 g
• スモーク豚脂 — 200 g
• ジャガイモ（皮をむき、大きく切る） — 10 pcs
• ニンジン（スライスまたはすりおろし） — 3 pcs
• タマネギ（みじん切り） — 3 pcs
• ピーマン（種を取り、スライス） — 4 pcs
• トマト（つぶすかピューレにする） — 4 pcs
• 唐辛子 — 2 pcs
• 水
• パセリ
• ディル
• 塩
• 黒コショウ
• パプリカ
• スモークパプリカ

Steps

1. 重い釜（カザン）または大きな厚手の鍋を用意し、安定した火を起こすか、コンロで加熱します。豚脂とスモーク豚脂を加え、中火で溶かします。
2. 溶けた脂にみじん切りにしたタマネギとスライスまたはすりおろしたニンジンを加え、柔らかく透明になるまで炒めます。
3. 炒めた野菜に角切りにした牛肉を加え、肉の全面に焼き色がつくまで炒めます。
4. 釜に角切りにした豚肉を加え、牛肉と一緒に炒めます。肉に焼き色がついたら、パプリカとスモークパプリカを振り入れ、スパイスが焦げ付かないように素早く混ぜます。
5. つぶしたトマトまたはピューレにしたトマトを注ぎ入れ、肉が浸るくらいの水を加えます。沸騰させ、表面のアクを取り除きます。
6. 火を弱めて煮込み、肉が柔らかくなるまで約60〜90分煮ます（肉の大きさによります）。
7. 肉が柔らかくなってきたら、皮をむいて大きく切ったジャガイモ、スライスしたピーマン、唐辛子を加えます。塩と黒コショウで味を調え、ジャガイモが完全に火が通るまで約20〜30分煮込み続けます。
8. その間に、パセリとディルを粗く刻みます。
9. 提供する数分前に、刻んだパセリとディルをスープに混ぜ入れ、味見をして調味料を調整し、火から下ろします。
10. ボグラチは釜から直接熱々で提供します。お好みで追加の新鮮なハーブを添えてください。