Bograch (zuppa di paiolo transcarpatica)
Una sostanziosa zuppa di paiolo transcarpatica a base di manzo e maiale con grasso affumicato, patate e verdure miste, cotta a fuoco lento fino a diventare ricca e aromatica.
- Category: soups
- Time: 120 min
Source: https://youtube.com/watch?v=_Fv1swaRu7w&si=ma46lBfIXnorMWfi — Готуй, смакуй - Віталій Бугера
Ingredients
- Maiale (disossato, a cubetti) — 1.5 kg
- Manzo (a cubetti) — 1 kg
- Grasso di maiale (salo) — 200 g
- Grasso di maiale affumicato — 200 g
- Patate (pelate e tagliate a pezzi) — 10 pcs
- Carote (affettate o grattugiate) — 3 pcs
- Cipolle (tritate) — 3 pcs
- Peperoni dolci (privi di semi e affettati) — 4 pcs
- Pomodori (schiacciati o passati) — 4 pcs
- Peperoncini piccanti — 2 pcs
- Acqua
- Prezzemolo
- Aneto
- Sale
- Pepe nero
- Paprika
- Paprika affumicata
Steps
- Preparare un paiolo pesante (kazan) o una grande pentola pesante e accendere un fuoco costante o scaldare sul fornello; aggiungere il grasso di maiale e il grasso di maiale affumicato e scioglierli a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle tritate e le carote affettate o grattugiate al grasso fuso e soffriggere fino a quando non saranno morbide e traslucide.
- Aggiungere il manzo a cubetti alle verdure soffritte e rosolare la carne su tutti i lati fino a sigillarla.
- Aggiungere il maiale a cubetti nel paiolo e rosolare insieme al manzo; quando la carne è rosolata, cospargere di paprika e paprika affumicata e mescolare rapidamente per ricoprire la carne e le verdure senza bruciare le spezie.
- Versare i pomodori schiacciati o passati, quindi aggiungere acqua sufficiente a coprire la carne nel paiolo; portare a ebollizione e schiumare eventuali impurità dalla superficie.
- Ridurre il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere fino a quando le carni saranno tenere, circa 60-90 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi.
- Quando la carne è quasi tenera, aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, i peperoni dolci affettati e i peperoncini piccanti; condire con sale e pepe nero e continuare a sobbollire fino a quando le patate saranno cotte, circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente il prezzemolo e l'aneto.
- Pochi minuti prima di servire, incorporare il prezzemolo e l'aneto tritati nella zuppa, assaggiare e regolare il condimento, quindi togliere dal fuoco.
- Servire il bograch caldo direttamente dal paiolo; guarnire con erbe fresche extra se desiderato.